¿Quién inventó el tandoor?

Tandoor se conoce desde hace más de cinco mil años. Aún no se ha determinado el lugar exacto de origen de dicho horno. Los científicos creen que los nómadas de Asia Central fueron los primeros en utilizar estos dispositivos, presumiblemente en el territorio del Irán moderno. Sin embargo, no todo es tan sencillo.

Tandoor: historia de origen

Por primera vez se apilaron prototipos de la estufa alrededor de fogatas en los desiertos. Los nómadas pronto se dieron cuenta de que era difícil cocinar un pan plano o un gran trozo de carne a fuego abierto. Luego se les ocurrió la idea de cubrirlo con piedras. Pero casi de inmediato quedó claro que las buenas piedras no son tan fáciles de encontrar (especialmente en los desiertos).

Luego los hornos fueron enterrados en el suelo. La gente cavó un hoyo, hizo un pequeño conducto de aire cerca y encendió un fuego en el fondo de una estufa casera. Algunos recubrían las paredes con arcilla mezclada con restos de cereales y lana. Estos fueron los primeros tandoors.

Estos braseros duraron poco y pronto tuvimos que buscar nuevas ideas.

Obra de Alla Grigorievna Kozlova

Los tipos más antiguos de tandoor se encontraron en el territorio de la India moderna. Los hallazgos se remontan al 2500 a.C. mi. En ese momento, se encontraba allí la civilización Harappa. Un horno similar todavía es común entre los hindúes hoy en día. Al principio solo se preparaban en él panes planos, pegando la masa a las paredes del horno. Posteriormente empezaron a idear sujetadores y pasadores especiales para preparar otros productos.

Cuando apareció el tandoor en el territorio del Pakistán moderno, se decidió probar platos de carne.Pero los trozos de carne no se pegaban a las paredes del horno, así que tuve que inventar sujetadores. Como regla general, se trataba de alfileres comunes en las paredes del brasero.

Con el tiempo, el dispositivo se extendió por toda Asia. Además, se ordenó su traslado, ya que los pueblos del norte, que siempre tenían mucha leña, inicialmente utilizaron las estufas que conocemos. Se utilizaban no sólo para cocinar, sino también para calentar las casas.

Los musulmanes lo trajeron consigo a España y desde allí se extendió a lo que hoy es Estados Unidos. Hasta ahora, en zonas remotas de América del Sur, los tandoors se utilizan activamente para decorar el césped de propiedades privadas.

¿Cómo se fabricaban antiguamente las estufas tandoor?

Las primeras estufas se fabricaban con piedras de gran tamaño, que no abundaban tanto en las zonas desérticas. Estaban recubiertos con arcilla desde el interior, mezclada con lana de camellos u otros animales, así como con cáscaras de cereales. Al principio, las piedras rodearon el fuego, luego las bajaron al suelo a poca profundidad.

Posteriormente, las mujeres cocinaron en estos hornos, pero eran más elaborados. Un conducto de aire apareció cerca. Para la carne y las verduras, se les ocurrieron púas en las paredes de los antiguos tandoors.

Luego comenzó a adquirir una forma moderna, teniendo forma redonda o en forma de jarra. Algunos ejemplares se hicieron grandes, inmóviles y con forma de huevo. En todas las versiones, el horno estaba recubierto desde el interior con arcilla refractaria para que el aparato sirviera durante mucho tiempo y deleitara con platos deliciosos.