Cuchillo Santoku: para qué se utiliza y cómo elegir

Santoku es un cuchillo de cocina de uso general originario de Japón. Originalmente fue creado como una modificación del cuchillo de chef occidental para cortar carne y luego se adaptó a otras necesidades de la cocina japonesa. Para qué se utiliza, cuáles son sus ventajas y cómo elegir el correcto, más adelante en el artículo.

¿Por qué necesitas un cuchillo santoku?

El significado de la palabra "santoku" significa literalmente "tres virtudes". En otras palabras, si entiendes correctamente a los japoneses, se refieren a tres propósitos directos de este dispositivo: picar, triturar y cortar en cubitos. Se adapta bien a las tres tareas, pero para algunos no es nada adecuado. Estamos hablando de picar huesos, picar carne, rebanar pan y realizar tareas de precisión (como pelar verduras y frutas). Los cuchillos Santoku son especialmente buenos para cortar trozos de comida muy finos, lo que mejora la estética general de los platos terminados.

Santoku se utiliza mejor para:

• cortar carne (excepto huesos);
• corte de queso;
• cortar, picar o picar frutas, verduras y frutos secos;
• picar verduras;
• transferir productos picados de una tabla de cortar a otro recipiente utilizando una cuchilla ancha;
• creando rodajas perfectas, especialmente para verduras y mariscos.

¿Qué es especial?

Santoku tiene varias características que, de hecho, lo distinguen de otros cuchillos:

• una hoja fina que permite realizar los cortes más finos;
• diseño más corto que la parte principal de los cuchillos de chef;
• tiene un bisel, lo que significa que al afilar se puede crear un ángulo mucho más pequeño, lo que proporcionará una hoja más afilada;
• la hoja está más afilada en la punta, lo que ayuda a realizar cortes más precisos y finos;
• a veces tiene pequeños embudos o “vieiras” en la hoja para evitar que se pegue a los alimentos;
• peso equilibrado;
• cómodo de sostener a pesar del tamaño;
• Presenta un diseño sin costuras desde el mango hasta la hoja, es ideal para personas con manos pequeñas.

¿Qué buscar al comprar un Santoku?

Los Santoku suelen estar hechos de acero inoxidable, pero también de cerámica o con alto contenido de carbono. La mayoría de los fabricantes de renombre todavía prefieren el acero con alto contenido de carbono debido a sus beneficios a largo plazo: es más fuerte, más duradero y permanece más afilado por más tiempo que otros materiales.

Una hoja afilada es la clave de cualquier buen cuchillo de cocina. Los productos fabricados con acero con alto contenido de carbono ya están equipados con una hoja afilada. Sin embargo, eventualmente tendrás que afilar el dispositivo. Pero aquí se debe prestar especial atención a si el fabricante ofrece un afilado de por vida. Sin embargo, este servicio está disponible sólo para el segmento premium de Santoku.

Y lo último a lo que debes prestar atención es al precio. De hecho, el santoku es un cuchillo universal para uso general y, por tanto, su coste no puede arruinar tu presupuesto familiar. Muchas empresas desarrollan productos de alta calidad a precios asequibles que lo deleitarán con la durabilidad, funcionalidad y filo de la hoja.