¿Cuál es el mejor acero para cuchillos: calificación?
Al elegir un cuchillo, muchas personas prestan atención en primer lugar al grado de acero del que está hecha la hoja. Y aquí no importa en absoluto por qué necesita el producto: para la cocina, la caza u otras tareas domésticas. De hecho, este parámetro es de gran importancia. De ello depende la resistencia del cuchillo, su capacidad para no perder filo durante mucho tiempo, su larga vida útil y mucho más.
El contenido del artículo.
Guía de los mejores aceros para cuchillos
En realidad, existe una gran cantidad de calidades de acero. Si te sientas y estudias cada uno, te llevará al menos una semana, más o menos un par de días (todo depende de qué tan rápido captes la información). Te invitamos a familiarizarte con las mejores marcas, que son muy populares entre los herreros y casi todos los fabricantes de productos de perforación y corte.
Extranjero
En general, en todos los estados es costumbre que una marca sea popular, aunque muchos países pueden utilizar el acero de su vecino en la frontera, o incluso un poco más lejos. Sin embargo, esto no significa que se pueda comprar un cuchillo hecho de un determinado acero solo en el territorio del estado donde se desarrolló. Si realmente lo deseas, puedes comprar un cuchillo fabricado con un acero específico en cualquier país.
D2 (EE.UU.)
Se le llama "semi-inoxidable" porque contiene menos cromo que sus competidores, pero al mismo tiempo tiene una excelente resistencia a la corrosión. En términos de resistencia, es digno de una calificación "media", es bastante difícil de afilar. Una opción ideal para cuchillos de alta calidad que no se caracterizan por un coste elevado.
CPM S35VN (EE. UU.)
Acero de primera calidad. Contiene niobio y tiene una estructura de grano fino. Se caracteriza por una resistencia excepcional, fácil de afilar, no se corroe y sujeta el borde con confianza.
Elmax (Austria)
Acero en polvo, que contiene grandes cantidades de molibdeno, cromo y vanadio. Es duradero, resistente al desgaste y no está sujeto a oxidación. Se considera, con razón, una de las mejores marcas del mundo.
440C (EE.UU.)
Se trata de un acero inoxidable con un alto coeficiente de endurecimiento fabricado con acero al cromo con alto contenido de carbono. Después del tratamiento térmico, puede alcanzar la mayor resistencia, dureza y resistencia al desgaste entre todas las aleaciones de acero inoxidable.
M390 (Austria)
Polvo metálico de tercera generación. La hoja M390 tiene una excelente resistencia a la corrosión, rigidez y resistencia a la abrasión. Sin embargo, vale la pena señalar que la hoja es bastante difícil de afilar, pero se puede pulir fácilmente hasta obtener un brillo perfecto.
ZDP 189 (Japón)
Este acero tiene un porcentaje increíblemente alto de carbono (3,0%) y un contenido de cromo del 20%. También contiene tungsteno, vanadio y molibdeno. Teniendo en cuenta la composición, podemos decir que se trata de uno de los últimos avances en el campo del metal. Sin embargo, la marca en sí es bastante cara, pero se caracteriza por una resistencia al desgaste ideal y la capacidad de reforzarse a un nivel superior. Se afila bien por sí solo. No recomendado para palas cóncavas.
VG10 (Japón)
VG-10 es muy similar a 154CM y ATS-34, pero contiene un poco más de cromo para una mayor resistencia a la corrosión. Además contiene vanadio, lo que lo hace un poco más resistente que sus análogos. La marca se desarrolló recientemente en Japón, pero fue introducida con bastante lentitud en el mercado estadounidense por fabricantes de cuchillos tan respetados como Spyderco. Es un material relativamente duro y punzante, pero al mismo tiempo se considera bastante frágil.
CPM S30V (EE. UU.)
Fabricado en Estados Unidos, el CPM S30V (a menudo llamado simplemente S30V) resiste fácilmente la oxidación. Normalmente se utiliza para navajas de bolsillo premium de alta calidad y cubiertos de cocina caros. La introducción de carburos de vanadio da como resultado una dureza excepcional en la matriz de la aleación de acero. Considerado uno de los mejores aceros para hojas de cuchillos con el equilibrio óptimo entre retención de bordes, dureza y resistencia.
AUS8 (Japón)
En comparación con grados como D2, 440C o cualquier otro tipo similar, el AUS8 se considera un acero de primer nivel. Tiene un buen equilibrio entre calidad, precio y propiedades. Con un endurecimiento y tratamiento térmico adecuados, obtendrá acero inoxidable de alta calidad y resistente a la corrosión. Hablando de la composición del AUS8, hay que decir que es acero aleado, y al hierro se le añaden elementos adicionales para mejorar la calidad del material.
Doméstico
También hay muchas especies rusas. Los más populares son los materiales mixtos que cumplen plenamente los criterios para los cuchillos.
65Х13
Hoy en día es uno de los aceros más populares en el mercado ruso de cuchillos. La composición incluye manganeso, cromo, molibdeno, silicio, níquel, tungsteno y vanadio.Está claro que tal mezcla simplemente no puede ser de alta calidad. Las ventajas incluyen: dureza, resistencia a impactos y dobleces, así como a la corrosión, facilidad de mantenimiento y precio asequible.
50X14MF
Resistente a la humedad, químicos agresivos, recomendado para alérgicos. Los cuchillos de cocina fabricados con este acero se pueden lavar de forma segura en el lavavajillas con detergentes. Además, las principales ventajas incluyen: conserva su nitidez durante mucho tiempo, es fácil de enderezar y afilar en casa.
X12MF
Se caracteriza por una estructura muy densa, resistente a impactos y daños. Esta marca tiene altas propiedades de corte y la propia hoja mantiene el filo durante mucho tiempo. La cualidad principal es la alta dureza, que se forma fortaleciendo la red cristalina con elementos de aleación.
95Х18
Acero inoxidable altamente aleado, cuyas ventajas incluyen dureza, resistencia al corte y resistencia a la oxidación. La combinación de altas propiedades físicas, químicas y mecánicas hace que el acero 95X18 sea uno de los mejores para crear armas blancas.
El mejor acero para un cuchillo de cocina.
A la hora de elegir un cuchillo para la cocina, lo primero que pensamos es en la durabilidad. Otro indicador importante es la calidad del corte. La hoja debe ser fácil de afilar, pero no requerir una edición constante.
Los mejores cuchillos de cocina tienen las siguientes cualidades:
- resistente a la corrosión;
- no te desmorone;
- tener un tejido homogéneo sin burbujas ni rayas.
Si hablamos de grados de acero domésticos, es mejor dar preferencia a todos los anteriores: 65Х13, 40Х12,95Х18, 50Х14МФ.
Entre los extranjeros, el 440C es popular. Los cuchillos de acero AUS8 también funcionan bien en la cocina.
El truco del acero japonés ZDP 189 es que es un compuesto hecho de varias capas, cada una de las cuales tiene un menor contenido de carbono (sobre lo cual no dices nada). Si el cuchillo estuviera hecho enteramente de acero con un 3% de carbono (que, por cierto, corresponde al hierro fundido), sería tan frágil como el vidrio.
esto es una tontería, pero en general tanto el artículo como la mitad de la respuesta son una tontería))))
Una frase... Está claro que tal mezcla simplemente no puede ser de alta calidad... demuestra que el autor no es un experto en aceros.
Como cuchillero, no veo ningún sentido en jugar con 40X13 y 65X13. Para mí, la elección es entre nuestros aceros X12MF y 95X18, tal vez también pruebe el 110X18.
Válvulas (escape) Chelyabinsk. ¡¿Esto es acero y ustedes son fórmulas?!
Un gran aficionado a la forja de cuchillos dijo una vez que fabricaba los mejores cuchillos con cojinetes que eran sustituidos por otros nuevos en el punto de suministro de agua del patio. Allí cambiaron rumbos tan sanos. Pero no sé qué tipo de acero es.
Lo más probable es que ShKh15.
Leí sobre Elmax y realmente lo quería; cuando llegué al precio, realmente no lo quería. Como resultado, Zlatoust 95x18 por la mitad de precio de Elmax y no hay quejas sobre el cuchillo. Votamos con nuestra billetera).
La calidad de los artículos ahora es muy mala porque están escritos por extraños.
Entonces, ¿cómo puede ser un especialista si estudió todo el acero en una semana????!!!!! ¡¡¡Atraviesa el bosque y sigue!!!!!!!!!!!
¿Dónde está el 9XC?
Se han reunido algunos "expertos de primer nivel", pero si lees los comentarios, es pura tontería.
Afftaru plusan.
¡Me gustaría leer sobre los grados de acero MALOS! TODOS ESTOS son bien conocidos y ya se ha hablado de ellos en todas partes.
Sería mejor que nos dijeran qué llevar “al bosque” y qué “a la cocina”.
Buenas tardes. Si el autor se hubiera limitado a enumerar las calidades del acero, proporcionándoles hermosas fotografías, habría sido un artículo excelente. En este caso sucedió todo lo contrario. Y este es exactamente el caso cuando un no especialista empieza a escribir sobre algo que no entiende. No seré infundado:
Composición química en% del material 65X13 según GOST 5632 - 72
C 0,6 - 0,7; Si 0,2 - 0,5; MN 0,25 – 0,8; Ni hasta 0,5; S hasta 0,025; P hasta 0,03; Carrera 12 - 14
y no hay rastro de molibdeno, tungsteno o vanadio (que es sobre lo que estás escribiendo) en el acero. El níquel se utiliza como impureza y el silicio y el manganeso se utilizan como agentes desoxidantes y se encuentran en CASI CUALQUIER ACERO.
El truco del acero japonés ZDP 189 es que es un compuesto hecho de varias capas, cada una de las cuales tiene un menor contenido de carbono (sobre lo cual no dices nada). Si el cuchillo estuviera hecho enteramente de acero con un 3% de carbono (que, por cierto, corresponde al hierro fundido), sería tan frágil como el vidrio.
No entraré en otros casos, pero el artículo no sirve para nada. Entonces, palomitas de maíz para la persona promedio. Aprenda el material, colega.