Cómo afilar cuchillos correctamente

Un cuchillo sin filo trae muchos problemas. Es imposible cortar bellamente verduras y frutas, trocear carne o pescado o picar alimentos para algún plato. Sin embargo, no mucha gente sabe cómo determinar la calidad de un corte. Es más, a la hora de afilar, la mayoría ni siquiera sabe cómo hacerlo correctamente para conseguir un buen resultado. Intentemos comprender todos los matices.

Cómo determinar si es necesario afilar un cuchillo

Incluso los cuchillos de mejor calidad se desafilan con el tiempo debido al uso regular. Para determinar si es necesario afilar su cuchillo, haga una prueba en papel. Sostenga la hoja de periódico doblada pero no doblada por un extremo. También puedes utilizar una hoja de papel de impresora normal. Coloque la hoja en el borde superior de la hoja en un ligero ángulo e intente cortar el periódico. Si el cuchillo deja bordes desiguales y descuidados, lo más probable es que sea necesario afilar la herramienta.

Cómo preparar un cuchillo para afilar

Antes de empezar a afilar debes saber que la única y principal regla es: tanto el cuchillo como la herramienta (con la que vas a afilar el producto) deben permanecer limpios y secos. El cuchillo debe lavarse para eliminar restos de comida y grasa y secarse con una servilleta.No se recomienda empezar a afilar, incluso si el acero está ligeramente húmedo.

Esta regla no se aplica a un tipo separado de piedras de afilar: las de agua, que, por el contrario, deben humedecerse con agua o aceite para obtener un buen resultado. ¡Sin embargo, el cuchillo debe permanecer seco!

¿Qué tipos de afiladores existen?

Cualquier dispositivo que pueda utilizarse para afilar tiene sus ventajas y desventajas. Cuál elegir depende sólo de ti y del resultado que esperas.

Piedra de amolar

Él es una piedra de toque. Fabricado con diversos materiales abrasivos. Por ejemplo, podría ser cerámica, metal o plástico con revestimiento de diamante o piedra natural con una estructura de grano fino. Asegúrate de mojarlo con agua.

Ventajas:

• Buenos resultados;
• facilidad de uso con experiencia;
• no requiere espacio de almacenamiento separado;
• Puedes afilar incluso un cuchillo un poco desafilado en cualquier momento.

Defectos:

• requiere algo de experiencia, es poco probable que algo salga perfecto la primera vez;
• El proceso a veces lleva mucho tiempo.

Barra de acero

También es musat o acero. También llamada acero para afilar, la varilla de metal se vende con la mayoría de los juegos de cuchillos. De hecho, no afila, sino que afila el filo de una hoja ligeramente desafilada.

Ventajas:

• mantiene la hoja afilada durante mucho tiempo;
• resultados rápidos;
• no se desgasta.

Defectos:

• No apto para hojas demasiado desafiladas.

Afiladores mecánicos

Dispositivos clásicos con soporte de mesa, que se caracterizan por su compacidad, facilidad de uso y seguridad.

Ventajas:

• muy fácil de usar;
• no se requieren habilidades adicionales.

Defectos:

• es imposible seleccionar la nitidez del movimiento, lo que no permite afilar la hoja hasta obtener el filo ideal.

Afiladores electricos

Se trata de dispositivos funcionales que tienen un diseño sencillo pero que al mismo tiempo garantizan una calidad de afilado ideal. Se utilizan tanto para instrumentos de acero como de cerámica.

Ventajas:

• excelente resultado;
• fácil de usar;
• Una excelente opción si necesitas afilar una gran cantidad de productos.

Defectos:

• requiere espacio de almacenamiento separado;
• precio alto.

En algunos afiladores mecánicos y eléctricos, el ángulo de afilado suele ser fijo. Sin embargo, existen dispositivos con un parámetro ajustable.

Ángulo de afilado de cuchillos de cocina.

Un ángulo de 20° se considera ideal, pero los artesanos experimentados recomiendan abordar este proceso con entusiasmo, teniendo en cuenta el tipo de cuchillo y su área de aplicación.

Entonces, el ángulo de afilado óptimo debería ser:

• 10-20° - cuchillos de cocina japoneses;
• 35° - cuchillos para rallar, filetear y verduras;
• 25° - cuchillos para cortar y deshuesar carne o pescado, filetes para cocineros profesionales;
• 25-30° - cuchillos domésticos comunes;
• 55-60° - comedores.

También debe recordar la regla tácita: cuanto menor sea el ángulo entre la hoja y la piedra, más afilada será la herramienta y cuanto mayor sea el ángulo, más tiempo permanecerá afilado el filo.

Reglas básicas para afilar.

A continuación hablaremos de cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar, ya que los dispositivos mecánicos y eléctricos prácticamente no requieren intervención humana, y la varilla de acero está más diseñada para el acabado que para un afilado de alta calidad.

1. Remoja la piedra en agua hasta que no aparezcan más burbujas de aire. Esto suele tardar entre 10 y 12 minutos.
2. Colóquelo sobre una superficie horizontal.Preste especial atención a la fijación. La piedra no debe moverse de un lado a otro. Si es posible, asegúrelo con algo. A veces basta con colocarlo sobre una alfombra de goma o una toalla mojada.
3. Sosteniendo la hoja del cuchillo firmemente en el ángulo biselado elegido, con cuidado pero con firmeza retire toda la longitud de la hoja en diagonal a través de la piedra. Repita varias veces, de seis a diez.
4. Es necesario afilar cualquier dispositivo con movimientos suaves, levantando ligeramente el mango cuando la piedra de afilar llegue a la curva de la hoja.
5. No es necesario presionar la hoja con gran diligencia, pero incluso si mueves el afilador suavemente, no obtendrás ningún resultado; aquí debes encontrar algo intermedio, el llamado punto medio dorado.
6. Afile todo el filo hasta que aparezca una pequeña y uniforme rebaba de metal. Dale la vuelta al cuchillo y repite el proceso.
7. Una vez afiladas las superficies, puedes empezar a pulirlas con una piedra de afilar de grano fino. En otras palabras, el acero debe pulirse, de lo contrario el filo no durará mucho.

Recuerde mantener un ángulo constante y una presión uniforme.

En principio, puedes afilar un cuchillo alternando cada lado. Incluso se podría decir que de esta manera tendrá más confianza para afilar uniformemente el filo en ambos lados. Sin embargo, puede utilizar ambos métodos, el que le resulte más cómodo.

Afilar es un asunto muy responsable y, de hecho, no es fácil. Si dudas de poder elegir el mejor ángulo de inclinación y además hacer todo de forma cualitativa, no seas perezoso y lleva los dispositivos a un taller especial. Sí, tendrás que desembolsar un poco de dinero allí, pero los profesionales harán todo con precisión y precisión.