¿Cómo calentar un caldero?

Un caldero de hierro fundido es un plato único en el que absolutamente cualquier plato cocinado resulta delicioso. Sin embargo, después de la compra, requiere una preparación cuidadosa antes del primer uso. En particular, es necesario realizar correctamente la calcinación. Esto se puede hacer en casa o en la calle. Las técnicas en este caso varían ligeramente.

Cómo calentar un caldero de hierro fundido al fuego.

Este es un utensilio de cocina universal. En él se preparan carnes jugosas y sabrosas, pilaf desmenuzable, shurpa y muchos otros platos. En los woks y cacerolas normales, la comida no resulta tan sabrosa.

El hierro fundido tiene la capacidad de calentar los alimentos de manera rápida y uniforme, retiene el calor durante mucho tiempo y no evapora sustancias beneficiosas de los componentes del plato.

Las delicias no sólo son ricas y sabrosas, sino que conservan todos los beneficios de cada uno de los ingredientes incluidos en la comida. Por tanto, un caldero se convierte en un utensilio de cocina indispensable que debe estar en todo hogar.

Para prepararlo para su uso, será necesaria la calcinación. Esto se puede hacer en la calle, en un incendio o en casa. Consideremos todas las opciones disponibles y, en primer lugar, la más conveniente: la calcinación al aire libre sobre fuego.

limpieza

Los utensilios de cocina de hierro fundido se venden recubiertos con aceite de máquina. Así protege el fabricante los utensilios de cocina de la oxidación prematura. Naturalmente, habrá que limpiar el caldero de esta capa de grasa y para ello se utiliza sal de mesa gruesa.

El esquema es simple:

1. Lave bien el caldero con un agente limpiador.
2. Colocar al fuego abierto y añadir mucha sal.
3. El producto a granel debe agitarse periódicamente.
4. Llevarlo a un color dorado y apagar el fuego.
5. Deja enfriar el caldero y desecha el contenido.

Un contenedor de 10 litros requerirá entre 1 y 2 kg de producto a granel.

Una vez que el caldero se haya enfriado, límpielo con toallas de papel o servilletas. Los platos están listos para su posterior procesamiento.

Disparando en aceite

Al limpiar, la película protectora se retira del caldero. Se vuelve vulnerable a la oxidación. Por tanto, el tratamiento con aceite se realiza inmediatamente para crear la capa protectora necesaria.

Durante la cocción, el aceite penetra en los poros del hierro fundido y se quema. No se refleja en absoluto en el plato, pero lo protege del desarrollo de centeno cuando se expone a la humedad.

La cocción requerirá la participación activa del cocinero y durará aproximadamente media hora en total. En esta etapa se utilizan aceites vegetales. Son adecuados el girasol, el sésamo o la linaza. También se puede sustituir por grasa animal.

Actuamos según el plan:

1. Comprobamos que el interior del caldero esté seco, si es necesario lo secamos con papel toalla.
2. Vierta aceite en un caldero frío.
3. Enciende un fuego debajo de la olla a intensidad media.
4. Con una espumadera o inclinando el caldero en diferentes direcciones, cubra toda la superficie interior con aceite.
5. Las paredes del caldero se deben regar periódicamente con aceite del fondo para que no se sequen.
6. Al final del tiempo especificado, escurrir el aceite y desechar.
7. Deje que los platos se enfríen al aire libre.
8. Limpia la superficie con una toalla de papel, eliminando el exceso de grasa.

Para comprobar la calidad de la calcinación, hierva agua en un caldero. Si al final del proceso no se vuelve turbio, puedes cocinar en él de forma segura.

Cuidados después de la calcinación

Luego, el caldero debe lavarse con agua corriente y secarse. No utilice agentes de limpieza ni cepillos abrasivos. Dañarán la superficie de hierro fundido. Si durante la posterior cocción el alimento se quema hasta las paredes, vuelva a realizar la calcinación.

Métodos de calcinación en casa.

Esta opción es adecuada para calderos pequeños, de hasta unos 5 litros. El procedimiento habitual es bastante peligroso, ya que el aceite o la sal pueden salir disparados de la sartén caliente y provocar un incendio. Además, el olor desagradable permanecerá en las paredes de la cocina durante mucho tiempo.

Pero si no queda otra opción, tendrás que recurrir a la estufa de tu casa. La mejor solución sería hornear en el horno:

• el gabinete se calienta a una temperatura de 180 a 200 grados;
• vierta de 10 a 25 g de aceite de girasol en un bol;
• utilizar un cepillo para distribuir el film por las paredes del caldero;
• cúbralo con papel de aluminio encima;
• Colocar en horno precalentado y dejar reposar aproximadamente una hora y media.

Repita el procedimiento de tres a cinco veces. Sólo después de esto podrás cocinar completamente.

¿Por qué necesitas calentar un caldero de hierro fundido?

Este es un paso importante antes del uso prolongado de utensilios de cocina fabricados con este material. El procedimiento es necesario para eliminar los lubricantes técnicos de los poros. Se utilizan ampliamente en la producción para que sea conveniente retirar los platos terminados de los moldes para fundirlos, así como para protegerlos de la corrosión durante el almacenamiento y el transporte.

Si no se realiza la calcinación, los líquidos técnicos serán absorbidos por el alimento. Esto le dará un olor y un sabor desagradables. Los productos deberán desecharse. Además, esto sucederá con regularidad, con cualquier intento de cocinar en un caldero. No descuides la calcinación y hazlo de acuerdo con las instrucciones y recomendaciones de los especialistas.