¿Por qué se dobla el fondo de la sartén y qué hacer al respecto?

Muchas amas de casa han notado un comportamiento extraño de sus ollas y sartenes sobre una superficie plana. Se mantienen inestables y se balancean ligeramente. La razón se puede descubrir fácilmente dándoles la vuelta: el fondo de estas cacerolas está curvado hacia afuera. Además, esta molestia puede ocurrir tanto con platos completamente nuevos como con aquellos que se han utilizado en la cocina durante bastante tiempo. Averigüemos cuál es el motivo de este defecto.

¿Por qué se arquea la parte inferior?

El principal problema de las cacerolas con fondo curvo no es que se vuelvan inestables. Por muy grande que sea la deformación, los platos no se volcarán.

El principal problema es que su superficie no se ajusta perfectamente al plano del quemador de la estufa eléctrica.

¡Importante! El área de contacto entre ellos se reduce significativamente, lo que se traduce en un aumento del tiempo de cocción y del consumo energético.

Este defecto es relevante específicamente para estufas eléctricas. Cuando se cocina en una estufa de gas, una sartén con fondo curvo se calienta tan rápido como una con fondo plano.

¿Qué tipo de platos están defectuosos?

Las ollas y sartenes con fondo fino son las más susceptibles a este defecto.

¡Importante! Cuanto más pequeña es la capa de metal, más rápido se calienta, lo que provoca una expansión y deformación repentinas.

Estos platos suelen sufrir de convexidad del fondo. Además, este síntoma puede manifestarse desde los primeros minutos de uso de platos recién comprados.

¿Resulta que la panacea para la curvatura es el uso de utensilios con fondo grueso? Esto es cierto sólo en parte: los platos de “fondo grueso” no están inmunes a tal defecto. Es cierto que estos problemas le ocurren con mucha menos frecuencia y, con mayor frecuencia, después de un uso prolongado.

Otro factor de riesgo que provoca que el fondo de la sartén se doble es el uso de una placa de inducción o vitrocerámica en la cocina. Echemos un vistazo más de cerca a por qué está deformado el fondo.

Razones para cambiar la forma del fondo.

Hay varias razones por las que el fondo comienza a doblarse hacia afuera.

Grosor del fondo

El más importante de ellos es que la capa de metal en la parte inferior es demasiado fina. Los utensilios de cocina de clase económica, que son económicos pero también están diseñados para una vida útil corta, adolecen de esta desventaja.

¡Referencia! Cuando se calienta, la fina capa de metal adyacente a la estufa se expande rápidamente, pero las paredes permanecen frías.

Como resultado, al metal expandido del fondo, comprimido en los lados por las paredes frías, sólo le queda un camino: doblarse hacia afuera. El fondo grueso se calienta de manera más uniforme, al mismo tiempo que las paredes, y se deforma con mucha menos frecuencia.

uso de aluminio

Si todo está claro con los utensilios de cocina baratos de paredes delgadas, ¿por qué las ollas y sartenes caras con un fondo de 0,5 a 1 cm de espesor son susceptibles a una dolencia similar, aunque en menor forma?

La razón radica en la llamada “fatiga del metal”, cuando con el tiempo pierde sus propiedades físicas originales. El fondo de estas cacerolas no es macizo, pero tiene un diseño complejo. Por fuera y por dentro está cubierto con dos finas capas de acero inoxidable, entre las cuales se encuentra una gruesa tortita de aluminio.

¡Importante! El uso de un inserto de aluminio le permite reducir el peso y abaratar la fabricación de la sartén.

Pero el aluminio, cuando entra en contacto con alimentos que tienen alta acidez (al preparar borscht), forma compuestos químicos nocivos para el cuerpo humano. Por ello, el inserto de aluminio está recubierto por ambos lados por una carcasa de acero inoxidable.

Con un uso prolongado, después de numerosos ciclos de calentamiento y enfriamiento, el fondo grueso simplemente se delamina. El fino acero inoxidable se extiende desde el grueso panqueque interior de aluminio. Como resultado, obtenemos una capa exterior de metal delgado que se expande y deforma rápidamente cuando se calienta.

Cambio repentino de temperatura

Además del calentamiento repentino, la causa de la curvatura del fondo de la sartén es su enfriamiento repentino. Por ejemplo, el ama de casa puso los platos vacíos sobre la estufa eléctrica encendida y se distrajo un rato. La sartén tiene tiempo de calentarse a una temperatura significativa, después de lo cual se vierte agua fría. El resultado es un enfriamiento repentino, acompañado de deformación.

Intentos de arreglar

Arqueo inverso

Muchos intentan corregir la situación simplemente doblando la parte inferior en la dirección opuesta. Sin embargo, este método no puede llamarse racional: en lugar de convexidad, resulta "convexo".

El fondo cae hacia adentro en lugar de nivelarse.Como resultado, el área de contacto entre la superficie de la sartén y el quemador de la estufa eléctrica no aumenta y, a veces, disminuye aún más. Con el tiempo, todo vuelve a su lugar. Cuando se calienta, la curva interna se vuelve bruscamente hacia afuera, lo que se acompaña de salpicaduras del contenido de la sartén.

¡Importante! También es imposible corregir la curvatura en un fondo grueso que consta de varias capas de metal. Definitivamente no es posible conectar las capas separadas de una manera nueva en casa.

Molienda

El fondo moldeado convexo se puede volver a la normalidad mecanizando en una amoladora plana. Pero esto no garantiza en absoluto que el fondo, rectificado hasta obtener un estado uniforme, no vuelva a doblarse hacia afuera con el tiempo. El procedimiento de trituración deberá repetirse periódicamente hasta que el fondo esté completamente adelgazado. Y cuanto más delgado se vuelve, más susceptible es a la deformación por temperatura. ¡Círculo vicioso!

Martillo

Los intentos de resolver el problema mediante un método radical utilizando una superficie plana y un martillo tampoco garantizan el éxito. Cuando se somete a golpes fuertes, el metal, como dicen los especialistas en maduración de la fuerza, se “relaja”, es decir, se estira. Después de tal procedimiento, la superficie nivelada inevitablemente volverá a doblarse, y en mayor medida.

¡Atención! Para que el fondo enderezado del utensilio de cocina mantenga su función durante más tiempo.

forma, se recomienda desforjar (estirar) simultáneamente sus paredes.

Pero este procedimiento sólo es adecuado para sartenes de fundición de paredes gruesas.

Cómo evitar la deformación de la sartén.

Prevenir cualquier mal funcionamiento es mucho más fácil que intentar solucionarlo.

• A la hora de comprar, es mejor dar preferencia a un producto de mayor calidad, aunque más caro.
• Si tiene una estufa de inducción o vitrocerámica en su cocina, puede cocinar con ellas solo en platos con un fondo grueso. El calentamiento de este tipo de estufas eléctricas se produce muy rápidamente y la posibilidad de deformación de los platos hechos de metal fino aumenta significativamente.
• Evite cambios bruscos de temperatura que deformen el metal. No es necesario colocar una sartén caliente bajo un chorro de agua fría ni colocar una sartén fría y vacía sobre una estufa caliente.

Con la elección correcta y un manejo cuidadoso, los platos durarán bastante tiempo. Pero no debemos olvidar que cualquier cosa tiene su propia fecha de caducidad. A veces es más fácil tirar una cacerola vieja con el fondo torcido y comprar otra que intentar corregir el defecto.