¿Por qué son peligrosas las cacerolas de aluminio?

Los utensilios de cocina de aluminio entraron en la vida cotidiana de la gente corriente hace relativamente poco tiempo, hace menos de 50 años. E inmediatamente ganó popularidad debido a su ligereza, buena conductividad térmica y, lo más importante, su bajo costo. Y en una cacerola así, la leche y las gachas no se queman.

Pero si en casa hay una sartén de aluminio “con una rica historia”, le recomendamos que observe más de cerca su superficie interior. ¿Ves irregularidades que parecen granos pequeños esparcidos? ¿A dónde crees que salió el metal de estos hoyuelos?

una pequeña teoría

El aluminio ocupa un honorable tercer lugar en el ranking de los elementos químicos más comunes en nuestro planeta. Pero a diferencia del oxígeno vital y del silicio, no participa en el metabolismo de los seres vivos. Este es un metal muerto que nuestro cuerpo no necesita. Y sería bueno si no interactuara en absoluto con los tejidos vivos.

Pero, lamentablemente, algunos de sus compuestos son bastante tóxicos. Esto se puede sentir bien si tomas por cada kilogramo de tu cuerpo:

• 3,7-7,3 mg de su hidróxido;
• 2,9 mg de alumbre de aluminio;
• 0,2-0,4 mg de acetato de aluminio.

El hidróxido ingresa a nuestro cuerpo a través del agua potable; este compuesto se utiliza en su purificación. En cuanto al alumbre, los más famosos son los aditivos alimentarios E 521 (endurecedor), E 522 y E523 (reguladores de acidez), que no están permitidos en varios países.

Afortunadamente, los cocineros despreocupados que aprecian la conveniencia de una sartén liviana regularmente condimentan sus platos solo con el último ingrediente, el más tóxico. Para obtenerlo, simplemente cocine un delicioso borscht en un recipiente de este tipo o prepare una marinada con vinagre.

El aluminio puro tampoco es inofensivo. Tiene la capacidad de acumularse en el tejido nervioso y óseo, el hígado y los riñones, provocando una alteración del funcionamiento normal de estos órganos. Y esto:

• deterioro metabólico;
• trastornos graves del sistema nervioso central (incluida la enfermedad de Alzheimer);
• ralentizar el crecimiento y la reproducción celular;
• anemia;
• Dolores de cabeza frecuentes.

Y cuando los fanáticos del metal blanco plateado salen en su defensa, argumentando que un borscht no contiene más de 3 mg de aluminio puro a la vez, y que la dosis diaria segura es de 50 mg, deliberadamente pasan por alto otro punto.

Este elemento se excreta en la orina. Y el camino desde el tracto digestivo hasta los riñones es muy largo. Pasa por todos los órganos y sistemas, cada uno de los cuales logra recoger una partícula de polvo muerto. Además, los trabajadores riñones de un adulto sano no pueden eliminar más de 15 mg de esta sustancia al día. Es decir, el cuerpo tardará casi 4 días en eliminar “50 mg seguros”.

Sobre la imaginaria inocuidad de las cacerolas de aluminio

Los defensores de los utensilios de cocina convenientes citan otro argumento sólido: se forma una fina película de óxido en la superficie del metal, lo que evita una mayor oxidación del aluminio y su liberación en los productos en contacto con la superficie.

No mentiremos, es verdad. Pero esta película es muy fina y delicada.Es destruido por el ácido, lo que hace que los platos sean categóricamente inadecuados para preparar adobos, sopa de repollo, borscht, encurtidos, salsas y platos que contengan productos lácteos fermentados. Esta película también se daña fácilmente por impacto mecánico. Entonces, mientras revuelve sopa o papilla, no puede raspar el fondo con un cucharón, a menos que quiera condimentar el plato con aluminio.

La lámina hecha de este metal es segura para un solo uso en un ambiente no ácido: la plasticidad de la película de óxido permite envolver y desembalar el producto sin exponer la sustancia escondida debajo. Pero es mejor no comprar bebidas en envases elaborados con este elemento.

¿Qué se puede cocinar en tales utensilios de cocina?

Una cacerola de aluminio sólo puede ser segura en un caso: si se hierve agua limpia en ella. Eso es todo. Cocinar, y especialmente almacenar cualquier producto alimenticio en un recipiente conveniente de color blanco plateado, es extremadamente indeseable, ya que es un camino directo para aumentar la concentración de metales muertos en el hígado, los riñones, los huesos y el cerebro de una persona. ¿Quizás sea por esta razón que está prohibido el uso de utensilios de cocina de aluminio en la restauración infantil?