Cómo freír y no estropear: errores del ama de casa, no de la sartén
Dime, ¿puedes cocinar la carne para que quede completamente cocida por dentro? ¿Para tener una corteza crujiente deliciosa, pero sin “carbón”? Si no, ¡no te preocupes! Podrás aprender a utilizar correctamente una sartén. Te contamos cómo freír un plato para que guste a todos.
El contenido del artículo.
Freír sin errores
Empecemos por lo básico: elige una sartén que no arruine tu comida ni tu estado de ánimo.
Elegir los platos “correctos”
Hoy en día casi todas las sartenes se fabrican. con revestimiento antiadherente. La principal ventaja de estos productos es que se pueden freír sin aceite.
¡Importante! Cocinar sin aceite ni grasas es beneficioso, ya que reduce el contenido calórico del plato y el contenido de colesterol "malo".
Sartenes que alguna vez fueron populares Recubierto de teflón También se utilizan en algunas cocinas. Si estuvieran cubiertos con teflón de alta calidad y estuvieran bien conservados, puedes utilizar estos platos.
¡Atención! Manipule con cuidado las cacerolas recubiertas de teflón. Para no dañar la capa antiadherente, revuelva los ingredientes únicamente con una espátula de silicona, nailon o madera.
Es imposible no mencionar lo habitual. hierro fundido platos Estos productos, aunque bastante pesados, son prácticos y convenientes.
Y los amantes del bistec necesitarán sartén para asar.
¡La temperatura es importante!
Los chefs profesionales utilizan un rango de temperatura especial. La elección de un indicador específico depende de la tecnología de preparación del plato y de los deseos del ama de casa.
Punto de ebullición del agua
Todo el mundo sabe que el agua hierve a 100° C; la cifra es aproximada, ya que depende de la presión atmosférica. La humedad está contenida en casi cualquier producto, por lo que al entrar en contacto con el aceite, comenzará a evaporarse activamente. Y aquí hay un punto importante que las amas de casa deben tener en cuenta.
- Si calientas los platos por encima de 100°, entonces el aceite calentará el agua. Es por eso la humedad del producto comenzará a evaporarse activamente, que es lo que se requiere al freír.
- Si el aceite se calienta no superior a 100°, Eso agua voluntad evaporar despacio. Entonces no se freirá, pero guisar comida en su propio jugo.
Temperatura de reacción de Maillard
La reacción recibió su nombre de un experimento que involucraba la disolución de aminoácidos y azúcares.
¡Referencia! El experimento fue realizado por el francés Louis Camille Maillard. Esta reacción ocurre a temperaturas entre 140 y 160° C.
Conversión de azúcares y aminoácidos a esta temperatura. da una corteza dorada y crujiente.
Punto de humo de aceite
Si el aceite empieza a humear, no debes freír en él.!
¡Importante! Ésta es la temperatura crítica del aceite a la que comienza un cambio en su composición: comienzan a formarse carcinógenos que pueden provocar cáncer.
Si descuidaste el cuidado del aceite y lo notas humeando, debes apagar el fuego inmediatamente. Esto es necesario para evitar que el aceite se incendie. Después de esto, abra la ventana para ventilar.
¿Con qué freír?
La mayoría de las veces las amas de casa usan para freír Aceite vegetal (girasol, maíz, etc.). Sus principales ventajas son la accesibilidad y el coste óptimo.
¡Consejo! Para freír, compre aceite vegetal refinado, mientras que el aceite sin refinar es más adecuado para aderezar ensaladas.
Además del aceite vegetal, se utiliza mantequilla. Pero los profesionales recomiendan. mezclar aceite vegetal y mantequilla. Su punto de ahumado coincidirá con la preparación del producto.
Qué hacer para no estropear el plato
Poder
- Reduzca el fuego si sale demasiada humedad de la carne. activamente. Con fuego alto no acortarás el tiempo de fritura de la carne, sino que la quemarás.
- Utilice aceite de semilla de uva para freír verduras.
esta prohibido
- vierta aceite en una sartén caliente: al entrar en contacto con una sartén caliente, se forman sustancias cancerígenas en el aceite;
- Coloque la carne congelada sobre una superficie caliente. hay que descongelarlo antes de freírlo;
- presione hacia abajo las chuletas mientras fríe; Puedes hacer esto solo una vez: cuando pones las chuletas en la sartén. Si presiona después de cinco minutos de freír, el jugo de la carne caerá en la sartén y hervirá; créanme, nada bueno saldrá de esto;
- agregue especias al comienzo de freír. Esto no se puede hacer porque simplemente se quemarán en el aceite caliente, por lo que conviene añadirlos hacia el final de la cocción.
Estas sencillas reglas le ayudarán a conseguir un resultado "sabroso".
Cómo preparar tu sartén para el próximo uso
Las sartenes no son utensilios desechables. Esto significa que debes cuidarlos adecuadamente para que no haya problemas la próxima vez que los uses. El método de cuidado depende del tipo de platos.
Recubrimiento antiadherente
- Vierta agua hirviendo en el recipiente y luego agregue 2 cucharadas de vinagre al 9%.
- Dejar el plato con la tapa cerrada durante media hora.
- Ahora puedes drenar el agua contaminada. Todos los restos de comida se pueden eliminar fácilmente con el lado suave de una esponja y detergente.
¡Importante! No utilice el lado abrasivo de la esponja para lavar platos; el revestimiento antiadherente podría dañarse.
Sin revestimiento antiadherente
- Dale la sartén enfriarse después de cocinar y luego límpielo con toallas de papel.
- Esponja y detergente eliminar toda la suciedad.
- Después Limpia la sartén con un paño de microfibra seco.. Absorberá agua y secarás rápidamente los platos.
¡Atención! No se deben remojar sartenes de acero y hierro fundido durante mucho tiempo en una solución jabonosa, ya que esto favorece la oxidación acelerada y esto dañará rápidamente la sartén.
Ahora ya sabes cómo freír correctamente. ¡Buena suerte!
