Nota para el ama de casa: trucos geniales de una cocina profesional

La cocina de cualquier restaurante está diseñada de tal forma que el trabajo en ella sea lo más eficiente y seguro posible. Seguro que has visto cómo allí la vida transcurre a pleno rendimiento, pero nadie se empuja, hay orden por todas partes, e incluso un ambiente tan agitado no impide que los cocineros hagan su trabajo con maestría.

¿Y si te llevas a casa algunas técnicas profesionales y las utilizas en tu cocina, porque son bastante fáciles, y repetirlas es tan fácil como pelar peras?

Suficiente espacio alrededor del área de trabajo.

Un principio importante de la cocina de restaurante es que no existen obstáculos en el camino del plato preparado de un chef a otro. Es para ello que está diseñado el tablero de la mesa. El área de trabajo no debe causar molestias ni interferir con la libre circulación; esto ayuda a evitar colisiones incómodas cuando una persona lleva algo hirviendo, quemándose, pesado o afilado.

En casa también es muy importante tener el mayor tiempo libre posible alrededor de la encimera, especialmente si la familia suele cocinar junta. El ancho del espacio utilizable debe ser de unos 90 cm (más si es posible), y la opción óptima es de 1,5 m.

Si su cocina no puede presumir de metros adicionales que podrían usarse como área de trabajo, entonces haga que la sección entre la estufa y el fregadero sea lo más larga posible, porque generalmente es en esta área donde se procesan los alimentos.

estantes abiertos

En las cocinas profesionales rara vez se ven cajones o estantes cerrados. Se trata principalmente de espacios abiertos, que permiten un acceso rápido a las especias, productos, platos y electrodomésticos necesarios. Además, cuando el cocinero tiene prisa no se le ocurrirá enjuagarse las manos de grasa o restos de comida, porque la rapidez es un punto muy importante en los restaurantes.

Para no volver a distraerte abriendo/cerrando puertas y cajones, piensa en un sistema de almacenamiento abierto, al menos para aquellas cosas que utilizas muy a menudo: aceite, especias, cucharón y espátulas.

Mesa hecha de material de calidad.

Normalmente en los restaurantes el tablero de la mesa es de metal. Y hay una explicación razonable para esto, porque esto no es solo un capricho del propietario: los utensilios de cocina calientes pueden dañar materiales más delicados que son inestables a las altas temperaturas, y las superficies metálicas sobrevivirán a dicho tratamiento con fuerza.

Por cierto, también es más conveniente extender la masa sobre una mesa de acero, pero es mejor no cortarla directamente, ya que esto puede dañar los cuchillos.

Por supuesto, en un ambiente hogareño, una encimera de este tipo parecerá fuera de lugar e incluso un poco extraña, pero se puede considerar una opción hecha de material compuesto. Soporta altas temperaturas, no absorbe productos químicos, se lava bien, puedes cortarlo, colocarle ollas calientes e incluso dejar notas en algunas de ellas (que luego, por supuesto, se borran fácilmente).

Mezclador conveniente

En las cocinas profesionales hay algo genial: una batidora alta con manguera flexible. El agua entra bajo presión y, gracias a la manguera retráctil, se puede lavar tanto el fregadero como incluso la zona de trabajo. Además, con la misma manguera, es fácil llenar con agua cualquier recipiente de gran capacidad: solo hay que sacarlo.

Fácil acceso al bote de basura

Para facilitar el trabajo a los cocineros, muy a menudo se hacen agujeros en las encimeras, debajo de los cuales se coloca un bote de basura. De esta forma, es posible barrer los residuos directamente al cubo con un solo movimiento de la mano, y la persona no necesita abrir/cerrar la puerta del armario donde se encuentra el cubo (y además ensuciarse las manos). . La solución no sólo es práctica, sino también razonable en términos de esterilidad.

Bueno, digamos que es poco probable que puedas realizar un truco así en tu cocina, ¡pero comprar soportes especiales para bolsas de basura que cuelgan de los muebles es fácil! Durante el proceso de cocción, asegúrese de apreciar todas las ventajas de esta idea.

Muchas tablas de cortar

En los restaurantes nunca verás a un chef usar la misma tabla para diferentes comidas. Aquí todo es claro y racional: para las verduras, una, para el ajo y la cebolla, otra, para las frutas, una tercera, para el pescado, definitivamente por separado, y así sucesivamente.

Si no quieres que el sabor del aguacate se mezcle con el olor de la carne que previamente cortaste en una tabla, es mejor que tengas suficientes tablas en tu cocina. De manera óptima, al menos cinco para diferentes productos. Si no quieres confundirte, puedes ponerles marcas y hay tableros ya hechos con los dibujos correspondientes.

Utensilios de cocina de alta calidad.

En un restaurante siempre es importante la rapidez en la preparación de los platos, y por eso los chefs dan gran importancia a los utensilios con los que trabajan. En primer lugar, se trata de mangos ignífugos. En segundo lugar, lo que realmente importa es una buena selección de ollas y sartenes de diferentes formas y tamaños. A menudo, en una cocina profesional se da preferencia al hierro fundido o al aluminio espesado.

Los chefs profesionales sienten un amor especial por los utensilios de cocina de cobre. Realmente tiene buenas características.

Si sus platos han estado desactualizados durante mucho tiempo, tanto física como moralmente, trate de no ahorrar en la compra de otros nuevos. Digan lo que digan, siempre compramos cosas tan importantes no durante una semana ni siquiera durante un año. Lo mismo se aplica a los accesorios de cocina que utiliza mientras cocina. No es necesario comprar espátulas y cucharas de plástico barato. Recuerda que el avaro paga dos veces.

Agarraderas de silicona

Los días de los productos textiles quedaron un poco atrás, ya que las opciones de silicona han conquistado el mercado durante mucho tiempo. Por ejemplo, en una cocina profesional, es posible que un cocinero ni siquiera piense que el mango de la sartén está extremadamente caliente, y una agarradera de punto o de tela (incluso en varias capas) no siempre protegerá contra las quemaduras. O es silicona... definitivamente evitará este tipo de lesiones. Por cierto, los chefs ni siquiera usan modelos que se usan exclusivamente en los dedos: tienen guantes enteros con campanas largas.

Las agarraderas de silicona son mucho más cómodas de usar.

Equipo profesional

Bueno, ¿qué necesita una mujer para ser feliz, especialmente en lo que respecta a la cocina? Por supuesto, se trata de aparatos prácticos y multifuncionales que ayudan en la cocción y ahorran tiempo: batidora, picadora de carne, multicocina, tostadora, etc. Pero, por lo general, cuando se trata de equipos de alta calidad, o siente lástima por el dinero o simplemente no lo tiene.Y los dispositivos baratos con piezas de plástico no sólo "viven" muy poco, sino que resultan completamente improductivos.

Por supuesto que hay una salida. Si te encantan los fideos caseros, entonces tiene sentido comprar una máquina laminadora especial. Y si no te gustan mucho las tostadas, entonces no necesitas tostadora. No tengas miedo de renunciar a lo que no necesitas, ahorrando dinero para algo realmente útil para ti.

Zapatos comodos

En general, en cualquier institución donde se acostumbra trabajar con la cocina (comedor de escuela/instituto, catering a bordo, fábricas de confitería, etc.), no sólo se acepta, sino que se establece por contrato, que el cocinero está obligado a use zapatos cerrados. De hecho, esto tampoco es un capricho del empleador, sino reglas de seguridad, cuyo incumplimiento dará lugar a una multa o incluso al despido.

Los chefs de restaurantes no son una excepción. Los zapatos cómodos con los dedos cerrados son una garantía de que no se derramará agua hirviendo sobre sus pies ni se caerá un cuchillo (y esto generalmente amenaza ¡Dios sabe qué!).

Disfruta de los beneficios de esta solución en tu cocina, especialmente si pasas mucho tiempo allí. En primer lugar, los zapatos cómodos sostienen el empeine del pie, y mucho depende de esto: una columna sana, la ausencia de dolores de cabeza y de espalda baja y, en general, un movimiento cómodo por la habitación. En segundo lugar, estos zapatos suelen estar hechos sobre una plataforma más gruesa, es decir, añaden un poco de altura, lo que le ayudará a alcanzar más fácilmente los productos o platos necesarios desde los estantes superiores.

La limpieza es la clave de la salud.

Cocinar es una actividad muy táctil y, por lo tanto, los restos de comida en las manos pueden provocar fácilmente la propagación de gérmenes por la cocina del restaurante.Es por ello que cualquier chef que se precie siempre utilizará guantes y los cambiará tantas veces como sea necesario. Además, en un restaurante es muy importante lavarse las manos minuciosa y constantemente, especialmente cuando se trata de carne o pescado crudo.

Para cuidar la limpieza en la cocina de tu hogar, es importante colocar no solo jabón, sino también servilletas con efecto antibacteriano.

Al cocinar, asegúrese de quitarse los anillos y las pulseras, ya que los restos de comida atrapados en los eslabones definitivamente arruinarán las joyas con el tiempo. Por cierto, la seguridad de las joyas no es la única razón. En el proceso, puede quedar atrapado en algo no solo con un anillo, sino también con una cadena, por lo que esta regla también se aplica a la seguridad.