Tiempo de fumar en un ahumador caliente

En las tiendas puedes encontrar una amplia gama de productos ahumados para todos los gustos y presupuestos. Sin embargo, muchos amantes de las delicias gastronómicas prefieren darse un festín con carnes ahumadas caseras. A continuación consideraremos Características de este fascinante proceso: tiempo, temperatura, métodos y diversos matices.

Parámetros importantes para fumar en caliente

Ahumar alimentos en caliente es bastante sencillo. Si se cumplen todas las condiciones, el sabor del producto. no lo hará inferior al de la tienda.

Se deben mantener los siguientes parámetros:

• una cierta temperatura;
• metodo de cocinar;
• calidad de las materias primas;
• receta de adobo;
• nivel de humedad en la estructura;
• combustible "correcto".

Elegir una temperatura para un ahumadero ahumado en caliente.

Una de las condiciones fundamentales para recibir un premio es manteniendo una cierta temperatura. De ello dependen las futuras características gustativas de los alimentos. Además, cada producto tiene su propia temperatura.

Si se altera el equilibrio de temperatura, no se forman los elementos necesarios dentro del producto. Después de todo un requisito previo es la liberación de grasa con jugo y la desnaturalización de proteínas.. Al cambiar la temperatura, es fácil lograr una variedad de variaciones.

Para obtener platos ahumados calientes existe un umbral térmico mínimo:

• para pescado rojo - 25 grados. Ésta es la condición bajo la cual acurrucarse proteína;
• para otros mariscos – 38 grados;
• para productos cárnicos – 42 grados.

¿Cómo determinar el régimen de temperatura?

La temperatura óptima para fumar en casa es de unos 90 grados. Para determinar la temperatura, basta con dejar caer agua sobre el ahumadero. Si todo está correcto el agua simplemente desaparecerá.

Al configurar los parámetros, es importante considerar la configuración del producto. Puede ser alargado. En este caso, el calentamiento será desigual, ya que en la parte inferior el calentamiento es mejor que piso superior. Puedes experimentar en casa y encontrar tu propio método. El error permitido para diferentes materias primas es de 10 grados.

¡Atención! Para comprobar de forma fiable la temperatura, puede comprar un termómetro especial.

Dos métodos de fumar en caliente

Fumar cualquier producto es uno de los primeros métodos de preparación históricamente. Ahumar en caliente implica cocinar alimentos. El método se basa en la exposición a humo inofensivo a temperaturas de 40 grados o más durante un par de horas. Este es un método comprensible y económico.

Mayoría Se consideran comunes dos métodos:

• 40-60 grados, en el tiempo, de 12 horas a dos días. Se utiliza para preparar productos cárnicos que luego se cocinarán.
• 90 grados y más, en el tiempo, desde un par de minutos hasta varias horas. Recuerda a cocinar en el horno, utilizando únicamente humo. Todo va lo más rápido posible.

Temperatura y tiempo de ahumado en caliente de diversos productos.

El tiempo para fumar diferentes productos depende no solo de su categoría, sino también del método elegido. En este proceso juega un papel especial temperatura y combustible utilizado. Echemos un vistazo más de cerca a las características de fumar diferentes productos:

Pez. Debes elegir una variedad baja en grasa, ya que las altas temperaturas derretirán la grasa. Cada variedad tiene su propio nivel de coagulación de proteínas. En general, se tarda entre una hora y las tres. expuesto Temperatura de 60 a 140 grados.

Carne casera. El sabor recuerda al cerdo comprado en la tienda. El tiempo de cocción depende del grado de contenido de grasa, la variedad e incluso la edad de la canal. El método caliente lleva mucho tiempo: de 2 a 3 horas. Por ejemplo, para conseguir La manteca de cerdo húngara utiliza un régimen de temperatura suave. La temperatura debe mantenerse entre 80 y 100 grados. cuando se utiliza producto crudo. Si la carne estaba cocida (guisada o hervida), entonces 42-60 grados serán suficientes.

Pájaro. El tiempo está determinado por el grado de preparación preliminar de las materias primas. El procedimiento no es muy diferente al de cocinar carne. Sin embargo, existen algunas peculiaridades. A lograr una corteza dorada, comenzar Procesar con temperaturas desde 100 grados. Si la carcasa se hirvió, entonces es mejor a 60 grados. Además, las condiciones dependen de los parámetros del ave: se puede cocinar completa o en partes separadas.

Embutido. Esta tecnología es diferente a las comentadas anteriormente. Temperatura: de 60 a 120. Después de eso, la salchicha se coloca en un compartimento fresco. La crianza es de aproximadamente tres semanas.

¡Importante! Puedes almacenar la carne después de ahumarla durante unas tres semanas, pero sólo en un lugar frío. En cuanto al pescado, se conserva únicamente en el frigorífico y no más de tres días.

Materias primas para ahumadero

Puedes conseguir un olor insuperable preparando troncos crudos. También se añaden cerezas y piñas de enebro. Son adecuadas las ramas de plántulas de frutas.

¡Consejo! No se deben utilizar especies de coníferas, ya que emiten demasiada resina. El abedul está previamente limpio de corteza. De lo contrario, no se puede evitar un sabor amargo.

El color del futuro plato depende de la elección de la leña.. Así, la carne adquirirá un noble tono chocolate, gracias a la madera roja. Para un tono sutil, elija aliso o roble.. Todos estos matices juegan un papel importante a la hora de obtener un producto exclusivo de alta calidad.

Consejos útiles

Después de estudiar la receta para fumar, podrá fabricar dispositivos domésticos y desarrollar sus habilidades culinarias. ¿Hay algo más? algunos consejos importantesque puede ser útil:

• Una vez que se hayan formado las brasas, es aconsejable abrir ligeramente la ventilación de la tapa. De esta forma, el aserrín arderá mucho más eficazmente y las carnes ahumadas adquirirán un sabor tradicional.
• Para mantener una temperatura estable Es recomendable añadir periódicamente virutas secas a la bandeja.
• Registros masivos mejor vio en finas astillas.
• Mejorar la calidad de las materias primas. dividido en trozos pequeños.
• Si la tapa del ahumadero se mantiene abierta constantemente, entrará aire. Esto aumenta enormemente el tiempo de cocción.
• Es mejor dejar el producto ligeramente húmedo.en lugar de sobreexponer y secar demasiado. Siempre puedes terminar de cocinar y llevar las materias primas al estado deseado.

Fumar es reconocido como uno de los métodos más seguros para preparar alimentos. El método casero le permite elegir productos para fumar de alta calidad. Al comprar carnes ahumadas preparadas en una tienda, el comprador no puede saber en qué condiciones se encontraban antes del procesamiento.