Dispositivo de ahumadero ahumado en frío

Las carnes ahumadas son muy populares en nuestro país no solo como un manjar para la mesa festiva, sino también como un plato que puedes disfrutar entre semana. Esta es una excelente manera de diversificar su dieta. Las carnes ahumadas se pueden comprar en cualquier supermercado, pero es más interesante, y a veces mucho más barato, prepararlas tú mismo. Además, al comprar en tiendas, no se puede estar seguro de la calidad de los productos adquiridos, porque el ahumado en frío es un proceso bastante largo y minucioso.

Características del ahumado en frío.

Durante el ahumado en frío, a diferencia del ahumado en caliente, los productos no se calientan mucho. La humedad se evapora gradualmente de la superficie cuando se expone al calor. La temperatura del humo oscila entre 15 y 40 grados.

El procesamiento lleva mucho tiempo: un ciclo completo de ahumado en frío dura de 2 a 3 días. A este tratamiento se pueden someter tanto productos hortofrutícolas como productos proteicos. Además, el resultado está muy influenciado por el propio ahumadero, su estructura y los materiales que se utilizaron en su creación.

Tipos de ahumaderos ahumados en frío.

Los ahumaderos son:

1. Portátil y de viaje. Estos mini-ahumaderos son ideales para relajarse y practicar senderismo, pesca o caza.Apto para colocación en una casa de campo o en un campamento turístico. Este ahumadero es fácil de desmontar y montar, transportar o transportar de un lugar a otro. El generador de humo está hecho de metal y la cámara de ahumado está equipada con una caja de madera o metal.
2. Estacionario. Diseño para uso regular: estos dispositivos generalmente se instalan en un área previamente preparada y nivelada para un uso regular durante un largo período de tiempo. Ambas cámaras de ahumadero están fabricadas con materiales resistentes y duraderos y son de carácter capital. La principal ventaja de un ahumadero estacionario es un enfoque individual, que le permite crear un dispositivo con los parámetros necesarios a partir de los materiales disponibles.
3. Ahumaderos fabricados con contenedores y aparatos eléctricos usados. La base para dicho dispositivo puede ser un refrigerador o incluso una bombona de gas.

¡Importante! Crear un diseño de este tipo requiere ciertos conocimientos, habilidades y herramientas, sin los cuales es imposible crear una unidad que funcione de manera competente.

Además de los ahumaderos de fabricación propia, el mercado ofrece una gran cantidad de modelos diferentes de dispositivos prefabricados de diversas configuraciones.

Dispositivo de ahumadero ahumado en frío

Hay tres elementos principales que suelen componer un dispositivo. Sin ellos es imposible fumar eficazmente:

1. Cámara de combustión o generador de humo: es en este recipiente donde se genera el humo. Esto sucede durante el proceso de combustión lenta de varios aserrín.
2. La cámara de ahumado es el compartimento principal del dispositivo. Contiene aquellos productos que serán ahumados.
3. Una chimenea es un tubo alargado que sirve para eliminar el humo generado como consecuencia de la combustión del combustible.

¡Importante! Ambas cámaras del ahumadero deben ubicarse a una distancia bastante grande entre sí, que será de aproximadamente dos metros, y entre ellas se ubicará la chimenea.

Principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío.

El algoritmo de funcionamiento de este dispositivo es bastante sencillo. El aserrín se coloca en un generador de humo y se prende fuego. Se suele utilizar aserrín de árboles frutales, pero esta condición no es obligatoria. No debes optar por las coníferas: alto contenido resina en la madera puede estropear el sabor de los productos terminados.

Una vez que el aserrín comienza a arder, se forma humo que, bajo la influencia de una corriente de aire, penetra en la chimenea y luego en la cámara de ahumado. Durante su paso por la chimenea, tiene tiempo de enfriarse y, ya frío, tiene un efecto continuo sobre los alimentos, secándolos progresivamente.

Hay una serie de errores comunes que impiden lograr buenos resultados:

• calentamiento desigual que se produce en ausencia de una combustión constante de combustible;
• diseño incorrecto de la chimenea y la cámara de ahumado, en el que el hollín y todos los elementos pesados ​​no se depositan en la pipa, sino que afectan la comida;
• Si el humo se evapora demasiado rápido, en este caso no tiene tiempo de tener el efecto deseado en los productos.

Un ahumadero casero te permitirá, a un coste mínimo, disfrutar durante mucho tiempo de productos ahumados, de cuya calidad estás absolutamente seguro.