Dispositivo de ahumadero ahumado en caliente
El pescado y la carne ahumados son delicias exquisitas para cualquier picnic o reunión campestre. Además, para disfrutarlos no es necesario correr al supermercado más cercano a comprar productos ya preparados, pero te resultará mucho más sabroso y saludable ahumar los productos en un ahumadero casero o comprado. En este artículo se analizarán los tipos de ahumaderos ahumados en caliente (HSS), así como su estructura y variedades.
El contenido del artículo.
Dispositivo de ahumadero ahumado en caliente
Este diseño para preparar pescado o carne ahumados en su dispositivo es bastante simple y consiste en un recipiente pequeño (generalmente rectangular), dentro del cual hay una o más rejillas; sobre ellas se colocan los productos principales durante la cocción. Para fijar de forma fiable la ubicación de las rejillas, se sueldan esquinas especiales a las paredes interiores del contenedor.
¡Referencia! Para los dispositivos "multinivel" con varias rejillas, el diseño también incluye una bandeja, cuya función principal es evitar que la grasa que fluye de los productos de cocción hacia las brasas y provoque la combustión del material, lo que, a su vez, a menudo conduce al deterioro del plato.
El dispositivo de un ahumadero clásico incluye:
- el propio contenedor;
- rejillas con esquinas para fijación;
- tapa de recipiente con respiradero;
- manguera hidráulica con agua;
- Bandeja para escurrir la grasa.
Dependiendo de las características de diseño y la creatividad de muchos "artesanos tradicionales", la estructura de la estructura puede cambiar significativamente, pero en la mayoría de los casos sus componentes principales permanecen sin cambios. Actualmente, cada vez más personas prefieren comprar dispositivos para fumar ya preparados de fabricantes famosos: Suomi, Bravo o Kasseler.
Principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en caliente.
Para comenzar el proceso de cocción se suelen colocar pequeños trozos de madera o astillas (u otra sustancia que pueda producir humo) en el fondo del ahumadero. Para un “cocinero” que trabaja con CGC, es necesario aprender a calcular cuidadosamente la cantidad de material necesario para preparar completamente el producto. Después de llenar el fondo con materias primas, realice el siguiente algoritmo de acciones:
- Se coloca un palet sobre las astillas y las barras.
- Una a una, en las esquinas se van colocando rejillas con pescado, carne u otros productos.
- Se cierra el KGK y se enciende un fuego debajo o se utiliza otra fuente de calor.
- A la temperatura adecuada, las astillas de madera arden lentamente, liberando el humo necesario para la cocción que, al pasar por las rejillas, trata térmicamente los productos que se encuentran sobre ellas.
¡Referencia! El material más adecuado para KGK son las barras de aliso, cerezo, manzano o roble. Se considera que la opción "estándar" son las astillas de madera de aliso, además, no es tan cara como la madera de manzano o cerezo. Estos últimos, por cierto, ayudan a darle al plato un sabor especial, pero el costo de un kilogramo de tales astillas de madera comienza en unos quinientos rublos. Además, puedes encontrar mezclas de varias razas. Estas mezclas se someten a pruebas especiales y se garantiza que mejorarán el sabor del plato.
Contrariamente a la creencia popular, con la KGK se pueden cocinar no sólo pescado o carne, sino también muchos otros platos sabrosos y saludables, como manteca de cerdo, queso, aves, champiñones, verduras y otros alimentos.
Tipos de ahumaderos para fumar en caliente.
Los expertos dividen todos los ahumaderos que funcionan según el principio de ahumado en caliente en dos grandes grupos:
- dispositivos para uso externo;
- Dispositivos para instalación en una estufa de cocina.
Los primeros son excelentes para hacer picnics y relajarse en el campo, pero al usarlos se debe cuidar no solo la disponibilidad de una fuente de fuego adecuada, sino también el área para instalar el ahumadero. Sin embargo, muchas personas utilizan una barbacoa común y corriente como fuente externa de calor.
En cuanto a los KGC que funcionan en estufas de cocina, últimamente se han vuelto cada vez más populares. Los platos preparados en estos ahumaderos prácticamente no se diferencian de los que se preparan "en el aire". Además, este dispositivo se puede utilizar durante todo el año, y no sólo en el corto período primavera-otoño.
