Ahumadero ahumado en frío de bricolaje

La carne y el pescado ahumados siempre han sido famosos por su excelente sabor y olor. Aprenderás a preparar este manjar en casa en este artículo.

Principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío.

La esencia del ahumado en frío es que un producto cárnico o pesquero se somete a un tratamiento térmico con humo a una temperatura de 25 a 50 grados. La característica principal de este procesamiento es el calentamiento uniforme y la fumigación del producto, lo que le confiere un sabor y olor increíbles. Debido a la pérdida de humedad y conservación, las carnes ahumadas se pueden almacenar durante 12 meses.

¡Referencia! El proceso de ahumado en frío en sí dura de una a varias semanas, según el tipo de ahumadero, la temperatura y el método de cocción.

El ahumadero debe diseñarse de acuerdo con las reglas si decide construirlo usted mismo. El humo debe enfriarse a la temperatura requerida y, por supuesto, permanecer en la propia estructura para preparar delicias.

Este dispositivo debe constar de una cámara generadora de humo, una cámara de ahumado y una chimenea. A medida que el humo avanza por la tubería, el generador de humo controla la temperatura de cocción de los productos ahumados, lo que garantiza el tiro deseado.

Habiendo diseñado un dispositivo casero para ahumar en frío, no se apresure a empezar a cocinar de inmediato.Para comenzar, debe hacer lo siguiente:

1. Disuelva 120 gramos de sal en tres litros de agua.
2. Luego coloca el producto que has elegido en esta solución salina y déjalo durante varios días para que se encurta. El pescado se mantiene en esta solución durante unos tres días y la carne hasta cinco días.
3. Luego pasamos al proceso de remojo, cuyo tiempo depende del tipo y volumen del manjar (6-24 horas). Tan pronto como la pulpa comience a presionarse fácilmente, se debe completar el proceso de remojo.
4. La siguiente etapa es el secado. Es necesario dejar que la carne o el pescado se deshaga del líquido que se ha acumulado en él durante varios días.
5. Cuelgue la carne o el pescado preparados en perchas en el ahumadero y comience el proceso de ahumado.

Cómo hacer usted mismo un ahumadero estacionario con fotos y diagramas.

Para hacer un ahumadero estacionario es necesario preparar: ladrillos, un tubo de 3 metros, arcilla o cemento, hormigón, una estufa, una puerta de hierro fundido, tacos de metal, barras y un termómetro.

Cuando estén preparados todos los materiales y herramientas necesarios, procedemos a la fabricación de esta estructura:

1. Primero debe elegir un terreno en el que se ubicará su ahumadero. Si es posible colocarlo en una pendiente, es aún mejor.
2. A continuación, debes cavar dos hoyos y una zanja. Los pozos deben tener unas dimensiones de 0,5 metros por 0,7 metros y la zanja, 2,7 m por 0,2 m. La longitud de la zanja debe ser menor que la longitud de la tubería, ya que la tubería debe estar dentro del ladrillo. La profundidad de los agujeros debe diferir de la profundidad de la zanja en un par de bayonetas de pala.
3. Una vez hecho todo, debes comprobar cómo se encuentra la tubería. Si todo está bien, continúa con el siguiente paso.
4. Llenamos el hoyo del ahumadero con hormigón al nivel de la tubería y el hoyo del horno 10 cm por debajo del nivel de la tubería.
5. Una vez que el hormigón comienza a secarse, colocamos una capa de arcilla encima y tres hileras de ladrillos refractarios, a cada lado del tubo. Así, se recubren las paredes del horno. Luego asegure la puerta de hierro fundido y coloque la estufa encima.
6. A continuación, procedemos a la construcción del propio ahumadero. Colocamos paredes de ladrillo y mortero de cemento en otro hueco, cuya altura debe estar sobre el nivel del suelo y las dimensiones deben ser de 50 cm por 50 cm.
7. Hacemos un marco con las barras de 60 cm por 60 cm, instalamos un tubo de metal en el techo y colocamos un termómetro en la puerta.
8. Luego fijamos nuestro marco a la base con tacos de metal y cubrimos su madera con un agente protector. Ahora el ahumadero está listo para usar.

¡Atención! No olvide controlar la temperatura de cocción y también agregar leña para encender.

Ahumadero frío de bricolaje simple hecho de un barril

Un ahumadero frío casero de barril es la opción más cómoda y económica, ya que todas las piezas necesarias están disponibles en todos los hogares.

Primero necesitamos hacer un generador de humo. Para hacer esto, necesitará cuatro latas, dos abrazaderas con tuercas y cuatro abrazaderas de metal del tamaño de las latas.

En una de las latas de la parte inferior hacemos un agujero para el accionamiento y otro para el encendedor, a una distancia de 5 cm entre sí. Paralelamente al primer agujero hacemos otro para suministrar aire. Luego fijamos la escobilla de goma dentro de la lata, primero haciendo una ranura e insertando un tubo de cobre allí. Le atornillamos otro soporte desde el exterior y fijamos el escudo a la lata con tornillos.

A continuación, sujetamos las latas restantes con abrazaderas, después de quitarles el fondo, y las unimos a la cuarta. Conectamos un compresor de acuario con suministro de aire ajustable al tubo de cobre, echamos astillas de madera dentro del generador de humo y le prendimos fuego. De esta forma se comprueba su funcionamiento y se regula la cantidad de humo.

Con la ayuda de un tubo de metal, conectamos el generador de humo al barril, colgamos un termómetro y ahora el ahumadero frío casero del barril está listo. Para empezar a ahumar, es necesario colocar la carne o el pescado en un barril, prender fuego a las astillas de madera y sellar el barril con una tapa.

Cómo hacer un ahumador en frío desde el frigorífico.

Si tienes un refrigerador viejo, pero es una lástima tirarlo, puedes construir un ahumadero con él. Para hacer esto, solo necesitará conectarle un generador de humo. Te contamos cómo hacer esto correctamente a continuación:

• Coloque el refrigerador boca arriba y retire el compresor;
• Haga un agujero para el tubo de la chimenea en el fondo de la cámara de refrigeración y dentro de la carcasa;
• luego se puede instalar un ventilador para aumentar la tracción;
• haga varios agujeros pequeños en la parte superior del frigorífico para que el humo pueda escapar por ellos;
• haga un agujero en la tapa e instale una tubería;
• Puede utilizar un cilindro de gas viejo como cámara de combustión, que se conectará al frigorífico.

El ahumadero está fuera del frigorífico y listo. Para iniciar el proceso de ahumado es necesario encender la leña, colgar los alimentos dentro del compartimento frigorífico y cerrar herméticamente la puerta.