Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje

El olor a ahumados, manteca de cerdo, pescado y embutidos... Un aroma embriagador que hace que se te haga la boca agua y que el estómago empiece a rugir. El sabor es simplemente asombroso. Pero el precio de estos productos también es sorprendente. No todas las personas pueden permitirse el lujo de disfrutar de platos ahumados fríos o calientes todos los días.

Su coste sigue siendo desproporcionado con el volumen de las carteras de muchos de nuestros compatriotas. Pero ¿por qué no rechazar un manjar tan sabroso? ¡Por supuesto que no! Solo necesitas hacer tu propio ahumadero. Es perfecto para una casa particular o una casa de campo. ¿Pero cómo construirlo? Intentaremos resolver esto.

Características de los productos ahumados en caliente.

¿Y qué tipo de tecnología está fumando? ¿Cuáles son sus características?

Referencia. Este método de cocción se conoce desde tiempos inmemoriales. Fumar se refiere al tratamiento térmico de los alimentos. En este caso, el calentamiento del producto no se produce por un fuego abierto, sino por el humo. Para que la tecnología se siga correctamente, es necesario prestar atención a la temperatura, la cantidad de humo que hay en la cámara de ahumado, la uniformidad del calentamiento y si el producto está envuelto en humo por todos lados.

Ahumar tiene muchas propiedades beneficiosas, gracias a las cuales sigue siendo uno de los métodos de cocción favoritos. Las propiedades positivas incluyen las siguientes:

• se destruyen todos los microbios patógenos presentes en los productos alimenticios que pueden causar daños a nuestro organismo;
• fumar permite conservar más nutrientes dentro del producto, que se destruyen bajo la influencia del fuego;
• Los alimentos sometidos a dicho procesamiento se pueden almacenar de forma segura durante mucho tiempo; el hecho es que el humo actúa como conservante.

El sabor del producto depende directamente de las astillas de madera, o más bien del tipo de madera de la que se obtienen las astillas. Sólo a primera vista parece que el árbol simplemente se está quemando, de hecho, cada una de sus variedades arde a su manera y tiene su propio aroma único. Para cada plato debes seleccionar tus propias astillas de madera:

• Las virutas de aliso son muy adecuadas para platos de carne y verduras;
• las astillas de roble combinan bien con la carne de cerdo o ternera y con todas las carnes rojas;
• para la carne de oso, alce y venado, se utilizan astillas de sauce y se ahuma pescado que vive en cuerpos de agua pantanosos;
• Sobre astillas de madera de cerezo se ahuman diversas verduras, bayas y frutos secos.

¿Qué tipos de ahumaderos existen para el hogar?

Hay muchas opciones diferentes para ahumaderos y todas se diferencian en sus características de diseño. Todo depende de cuáles sean las necesidades del usuario y de lo bien que sepa construir. Pero los más comunes son los siguientes tres tipos:

• ahumadero de pozo o vertical;
• ahumadero tipo túnel horizontal;
• Ahumadero tipo cámara.

Los ahumaderos verticales son los más sencillos en términos de construcción y no requieren mucho espacio para su instalación. Exteriormente parecen una cabaña de aspecto clásico, en cuya parte superior se cuelga la comida. Hay algunas debilidades en este diseño. La principal desventaja es la imposibilidad de fumar mediante fumigación y la formación de humo es difícil de regular.

Se necesitará mucho más tiempo para construir un ahumadero horizontal y requerirá mucho trabajo con el suelo. Para instalar una estructura de este tipo, aún necesita encontrar un lugar conveniente: la pendiente de un barranco es la más adecuada. La cámara de combustión está ubicada dentro de una cámara especial, que es de tipo semicerrado. Esto le permite fumar en diferentes condiciones climáticas. Al cambiar la longitud de la chimenea, se pueden elaborar productos ahumados en frío o en caliente.

El diseño más simple es el de un ahumadero de cámara. Pero a pesar de ello, tiene unas dimensiones considerables. Alcanza un metro y medio de altura y un metro de diámetro. Lo principal es mantener el ángulo de inclinación correcto, que puede oscilar entre diez y treinta grados.

Construcción de un ahumadero doméstico y principio de funcionamiento.

Sea cual sea el tamaño o la forma que planees hacer tu ahumadero, en cualquier caso debe cumplir con ciertos parámetros:

• debe contener un recipiente o compartimento para fumar (aquí se colocan o cuelgan los productos);
• Naturalmente, los productos deben colocarse sobre algo o colgarse de algo, por lo que se necesita una rejilla o incluso varias, o ganchos;
• Es imperativo proporcionar una colección de grasa donde se escurrirá del producto; la grasa no debe caer sobre astillas de madera humeantes;
• Puedes prescindir de un termómetro, pero facilita el control de la temperatura, así que déjalo estar.

¿Cómo funciona todo esto? Los productos que se colocan en la cámara de ahumado quedan envueltos en humo por todos lados.El humo proviene de astillas de madera ardiendo. Si fumamos en caliente, además del humo, también recibimos un tratamiento térmico. Después de todo, el humo alcanza una temperatura de cien grados.

Referencia. Al estar rodeados de humo, los productos absorben sus componentes, lo que les confiere un sabor y aroma únicos.

Como ocurre con cualquier proceso, el ahumado en caliente tiene sus propias reglas que se deben seguir para obtener un producto con excelente sabor:

• el humo debe envolver uniformemente todos los productos;
• debe haber un ligero humo en la cámara, que contiene una cantidad muy pequeña de sustancias nocivas, esto se puede lograr agregando oxígeno;
• el humo debe circular bien; esto afecta la velocidad de cocción y el sabor del producto.

Cómo hacer un ahumadero casero con ladrillo: dibujo y fotografía.

Lo mejor es hacer inicialmente un ahumadero con dos cámaras. Gracias a esto, podemos utilizar diferentes tipos de ahumado al mismo tiempo. Tan pronto como decidamos el lugar donde se ubicará nuestra creación, tendremos que poner en orden el sitio de construcción. Después de esto, definitivamente planificaremos todo el trabajo futuro.

Describimos todo el trabajo paso a paso y realizamos un dibujo a mano, marcando en él todas las dimensiones necesarias. En el plano indicamos qué herramientas y dispositivos serán necesarios para el trabajo. Estos son los elementos reales del ahumadero, el tipo de ladrillo y su cantidad, puertas, rejas y tapa metálica. Además, indicamos el material requerido, que incluye arcilla y componentes de cimentación.

¡Importante! Debe recordarse que los ladrillos de mampostería comunes no son adecuados para un ahumadero. Asegúrese de comprar uno ignífugo.

Si sigue estrictamente toda la tecnología de trabajo, el ahumadero de su casa lo deleitará con platos apetitosos y saludables durante mucho tiempo.Al realizar mampostería, cada etapa debe compararse con el nivel del edificio.

Realizamos el trabajo en el siguiente orden: en primer lugar, por supuesto, hacemos una base en forma de base, luego seleccionamos un esquema de pedido más adecuado y también decidimos cómo se organizará el suministro de humo.

Construcción de los cimientos.

La base será una almohada de mezcla de hormigón, dentro de la cual colocaremos una celosía de refuerzo.

La tecnología para crear una base es simple. Cavamos un hoyo que será más grande que el propio ahumadero. La profundidad del hoyo debe ser de al menos cuarenta centímetros. Rellenamos el fondo con arena y piedra triturada. Colocamos encima de ellos una malla de refuerzo.

Antes de colocar la malla, nivelamos y compactamos con cuidado la capa inferior. Rellena todo con solución de hormigón y espera hasta que endurezca. Para la impermeabilización, colocamos material para tejados.

Construimos una base de ladrillo.

Nuestro ahumadero es bastante sólido, por lo que debemos tomarnos en serio la colocación de ladrillos. Lo mejor es elegir uno de los esquemas propuestos para colocar ladrillos.

Tan pronto como decidamos el diseño de la futura estructura, es hora de comenzar a trabajar: tome una llana y aplique una solución sobre la base de la base.

Consejo. La mezcla se prepara a partir de arena fina y cemento. Partimos de que tenemos una parte de cemento y cuatro partes de arena. Habiendo mezclado todo bien, comenzamos a agregar agua. Al mismo tiempo, no dejes de remover hasta que la mezcla quede espesa. Aplicamos la solución al atizador de ladrillos y lo colocamos verticalmente sobre la mezcla aplicada previamente. Luego avanzamos poco a poco hacia el cruce.

Seguimos colocando el ladrillo, según el diagrama. Retire el exceso de mortero de los ladrillos con una llana. Nos aseguramos de que las costuras de los ladrillos no coincidan entre sí.Debe quedar un ladrillo entero en la costura. De esta forma nuestra mampostería quedará estable y no se desmoronará al poco tiempo. Los constructores llaman a esto vendaje.

Hacer suministro de humo

Este es un atributo indispensable del ahumadero si planeas fumar en frío.

Para hacer esto, primero debes cavar una zanja. Lo hacemos de cincuenta centímetros de ancho, treinta centímetros de fondo y del mismo largo. Compactamos bien el fondo. Colocamos la primera hilera de ladrillos y los fijamos con mortero. La pared vertical debe tener veinticinco centímetros de altura.

En la parte superior de la zanja hacemos un techo tipo casa. Deja que la solución se endurezca. Cuando esté completamente endurecido, llenamos la zanja con tierra hasta el ahumadero. La altura de la capa de tierra es de aproximadamente catorce centímetros.

Importante. Asegúrese de que la chimenea no entre en el ahumadero más de treinta centímetros.

Primera prueba

Antes de comenzar el funcionamiento permanente de nuestra estructura, debemos verificarla. Durante la verificación, todas las “jambas” emergerán inmediatamente y podrán eliminarse.

Esto se hace de una manera sencilla: vierta aserrín en el compartimento deseado; es mejor usar cereza o albaricoque. Hagamos un fuego. Coloque pescado o carne en su interior. Cerramos la chimenea y esperamos un poco hasta que todo el interior se llene de humo. Esperamos hasta que el termómetro alcance los sesenta grados, tras lo cual abrimos la chimenea.

Déjalo actuar durante treinta minutos en modo normal. Extraemos nuestro producto terminado. Si la superficie está dorada y caliente significa que hicimos todo bien. Podemos alabarnos y empezar a preparar sabrosos jamones. U otros productos.

Otras opciones para ahumaderos ahumados en caliente de bricolaje

Si realmente no desea participar en una construcción larga y tediosa, puede adaptar un barril normal de doscientos litros como ahumadero. El volumen se puede cambiar tanto hacia arriba como hacia abajo, todo depende de tus necesidades:

1. Primero limpiamos todo el barril de pintura, también puedes limpiarlo mecánicamente, pero será mucho más rápido hacerlo con fuego. Puedes arrojar el barril al fuego o simplemente encenderlo por dentro. Déjala arder durante dos horas.
2. Ahora hacemos agujeros en las paredes donde se instalarán las rejillas. También es necesario fabricar e instalar el vidrio interior.
3. Según el diámetro del barril, cortamos una tapa de una chapa de hierro, en la que hacemos un agujero para instalar la chimenea. Para que la tapa cierre herméticamente el barril, es necesario utilizar agentes de ponderación (por ejemplo, varios ladrillos). Es mejor utilizar acero para la tapa, pero también se puede hacer de madera contrachapada.

Si el barril está hecho de madera, entonces la tecnología para su fabricación no es diferente, solo entre el vidrio metálico interior y la carcasa exterior se debe colocar un material que no teme al fuego y protege del calor.

Ahora podemos instalar rejillas, rellenar astillas de madera y colocar nuestros productos. El barril se calienta desde abajo sobre el fuego o mediante un quemador de gas.

También puedes hacer un ahumadero con un cilindro, pero esto es algo más problemático. Y es necesario liberar todo el gas, lavar bien la cavidad interna y luego hacer la puerta. Una sierra para metales o una sierra de calar no pueden hacer frente a paredes gruesas, aquí necesitará un autógeno.

Ahora necesitas colocar las rejillas y la bandeja dentro del cilindro. El humo mismo vendrá del exterior.Tendrás que cortar su base inferior por la mitad. Soldamos una cámara de combustión de chapa de hierro y la fijamos debajo del cilindro.

Muy a menudo, los refrigeradores viejos sirven como buenos ahumaderos caseros. Se debe retirar de la unidad todo lo que parezca plástico. Tampoco necesitarás un congelador. Puedes calentar las astillas de madera con una estufa eléctrica. Debe colocarse en la parte inferior, colocar y encender astillas de madera.