Ahumadero ahumado en caliente de una sartén con sus propias manos

Por fin, después del molesto frío, ha llegado el verano. Puedes tomarte un descanso de toda esta fraternidad de ollas y sartenes y disfrutar comiendo ensaladas de hierbas frescas. Lo principal es no olvidar visitar el mercado y conseguir una buena carne para cocinar la tradicional barbacoa de verano. ¿Y si no te limitas a los kebabs? ¿Cómo servir más variedad de platos en la mesa? ¡Fúmalo, por supuesto!

Tipos de fumar en casa

Cocinar alimentos ahumándolos se conoce desde hace mucho tiempo. En Rusia, este método de procesamiento de productos se conoció ya en el siglo X. Existía la tradición de ahumar los alimentos con humo espeso el Día del Espíritu para ahuyentar a los espíritus malignos. Pero no sólo el misticismo y el estilo de vida tradicional contribuyeron a la popularización de este método: todos los productos sobrantes se procesaban de esta manera para conservarlos durante un largo período.

¡Referencia! Fumar es uno de los tipos de tratamiento térmico de productos. Durante la cocción, el plato se satura de humo, cuya formación se produce por la combustión incompleta del aserrín.

Existen varios tipos de ahumado: humo caliente, semicaliente, electrostático y líquido:

1. Fumar en caliente. El proceso de cocción se realiza a una temperatura de más de noventa grados, la humedad no sale del producto, simplemente se satura con grasa derretida.Para fumar así, necesitará una caja de metal con tapa hermética. El producto resulta muy jugoso y con un rico aroma. Pero no puedes almacenarlo por mucho tiempo.
2. Ahumado semicaliente. La temperatura del humo durante este tipo de fumar es de 40 a 60 grados, todo el procedimiento dura de 12 a 48 horas. Este tipo se puede llamar intermedio entre frío y calor.
3. Fumar en frío. Ocurre a una temperatura del humo de hasta 30 a 40 grados. El procedimiento suele durar varios días, pero los productos ahumados se pueden conservar durante mucho más tiempo. Durante el proceso de ahumado, los productos se calientan un poco y se saturan del olor a humo. Dado que este es un procedimiento que requiere mucho tiempo, es necesario mantener la temperatura requerida todo el tiempo.
4. Fumar electrostático. Esta técnica se utiliza exclusivamente en la industria, cuando es necesario fumar muchos productos y rápidamente. La base de este tipo de tabaquismo es la aceleración de la difusión del humo en un campo electrostático. El producto terminado debe conservarse en el frigorífico durante varios días.
5. Humo liquido. Este es un tipo especial de procesamiento de alimentos. Se podría decir que no se fuma en absoluto en el sentido habitual. No hay humo, pero sí aromas amaderados. Después del tratamiento con humo líquido, el producto se somete a un tratamiento térmico.

Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos desde una cacerola.

Hoy en día, las tiendas ofrecen una gran selección de diferentes opciones de ahumaderos. Puedes comprarlo tanto para fumar en frío como para fumar en caliente. ¿Qué hacer si saliste a la naturaleza, por ejemplo, a un río, pescaste un poco y decidiste ahumarlo, pero no hay ahumadero? Las opciones más simples se pueden fabricar con los materiales disponibles.

En el pasado, el ahumadero se construía utilizando tecnologías especiales. Se colocó una columna alta de ladrillo, cuya parte superior estaba bien cubierta.Todas las grietas fueron selladas. Se hicieron dos agujeros en la propia columna. Uno para los productos que se colgaban de ganchos y el segundo para el combustible. Hoy parece más sencillo.

Para fumar en frío

Los ahumaderos más sencillos fabricados con sartenes viejas son adecuados exclusivamente para fumar en caliente. Para hacer un ahumadero ahumado en frío, tendrás que dedicar mucho tiempo y esfuerzo.

La esencia del método es que la fuente del humo se encuentra a cierta distancia. No tiene sentido cavar un hoyo como de costumbre. Es mucho más fácil utilizar un generador de humo comprado en una tienda. Y aunque estamos hablando de diseños caseros, la belleza de un generador de humo ya preparado es que es posible controlar constantemente la temperatura del humo y se puede hacer que su suministro sea automático.

Pero si desea construir un ahumadero usted mismo de acuerdo con todas las reglas, puede utilizar el siguiente esquema:

• será necesario cavar un pozo para la chimenea, cuyo ancho debe ser de 0,3 metros y su largo de 6 metros;
• dentro de la zanja excavada, debe colocar una tubería con un diámetro de 0,2 metros y estirarla desde el hogar hasta la ubicación del ahumadero;
• es necesario diseñar una cámara de combustión de ladrillo (si es posible, soldarla); su forma debe ser cúbica, con un lado de cuatro metros;
• la cámara de combustión está conectada a la tubería;
• se instala un tapón para crear tracción;
• una caja para fumar sellada se construye a partir de tablas;
• Las rejillas se colocan dentro de la cámara de ahumado.

Como ves, requerirá mucho trabajo, pero… ¡Vale la pena!

Para fumar en caliente

Para crear un ahumadero sencillo necesitas:

• cacerola grande;
• una vieja barbacoa que se encuentra en mal estado;
• un par de ladrillos;
• reja vieja;
• molde metálico para empanadillas.

Los costos son 920 rublos.

¿Qué hacer con toda esta bondad? ¡Es sencillo! Instalamos la parrilla. Colocamos ladrillos en el interior.

Coloca una sartén encima de los ladrillos.

Coloque una rejilla dentro de la sartén. Le servirá de apoyo.

Coloque la máquina para hacer bolas de masa encima de la parrilla.

¡Eso es todo! Nuestro ahumadero milagroso está listo. ¡Puedes fumarlo!

¿Qué más se necesita?

Naturalmente, necesitarás astillas de madera. Se recomienda utilizar astillas de madera de árboles frutales. Las virutas de aliso no son para todos. Da un sabor amargo a los productos. Una bolsa de astillas de madera dura mucho tiempo, porque solo necesitas un pequeño pellizco, lo principal es que cubra un poco el fondo.

¡Importante! Para reducir la concentración de sustancias nocivas, se deben humedecer las astillas de madera. El humo, al pasar a través de la capa superior humedecida, deja allí todos los componentes nocivos.

Trate de no exagerar con la cantidad de astillas de madera. Esto no solo afectará negativamente el sabor del producto (adquirirá un exceso de amargor), sino que también puede provocar complicaciones de salud. Pueden producirse sensaciones desagradables en el estómago y el páncreas.

No debes comprar astillas de madera ya preparadas en la tienda. Es mejor que lo prepares tú mismo.

Aquí hay algunas opciones diferentes de astillas de madera:

1. Las virutas de álamo temblón hacen que el producto tenga un sabor muy delicado.
2. Las virutas de roble tienen un aroma agradable y persistente.
3. Astillas de abedul (el sabor no es para todos): tiene un aroma muy agradable, pero tiene un sabor a alquitrán.
4. Lo mejor es utilizar especies de frutas: ciruela, pera, manzano.

Nunca extraiga astillas de madera resinosa. El pino, el abeto y la pícea tienen un sabor muy amargo.

A menudo, para darle un sabor especial, se añaden a las astillas de madera ramas de enebro, hojas de menta, grosellas o cerezos.

Además de las astillas de madera, se necesita combustible. Puede ser carbón o leña normal.Es mejor utilizar un enfoque integrado para que siempre haya un calor estable y un fuego pequeño.