¿Cómo elegir un ahumadero?

Un ahumadero es un dispositivo especial que se utiliza para el tratamiento térmico de carne, pescado y otros productos alimenticios. En la mayoría de los casos, se trata de un recipiente rectangular o cilíndrico en el que hay una rejilla o bandeja de horno para disponer los alimentos y una bandeja para derretir la grasa. Para que los productos que han pasado por dicho procesamiento sean sabrosos y saludables, y para que el proceso de ahumado se lleve a cabo sin mucha dificultad, es muy importante elegir correctamente dicho dispositivo.

Tipos de ahumaderos

Todos los ahumaderos se pueden dividir en varios tipos. dependiendo de algunas características básicas.

Según la tecnología de trabajo:

• ahumado en caliente - realizar un tratamiento con humo caliente (la duración de dicho tratamiento puede oscilar entre 40 minutos y varias horas);
• ahumado semifrío − operar en condiciones de temperatura de 30°C a 80°C;
• ahumado en frio − procesar productos con humo, cuya temperatura es de 15-25°C.

Por tipo de combustible:

• carbón - tener una estructura básica (se asemeja a una caja compacta, dentro de la cual hay una bandeja con astillas de madera y una bandeja para la grasa, y en el medio hay rejillas con comida);

• gas − como fuente de calor se utilizan piedras volcánicas calentadas por un quemador de gas (hay modelos horizontales y verticales disponibles);

• eléctrico − dispositivos compactos que se pueden utilizar en la cocina, el balcón o incluso en la habitación (no se requiere mucha atención humana durante el procesamiento de los productos de esta manera, ya que el proceso se lleva a cabo según un programa determinado).

¡Referencia! El proceso de ahumado de productos con la más alta calidad se realiza en dispositivos de carbón.

A proposito:

• profesional − tienen mayores dimensiones y se caracterizan por una mayor productividad;

• familiar − dispositivos bastante populares utilizados en los apartamentos de la ciudad;

• mini ahumaderos (camping) − el más compacto, ligero y fácil de operar, muy apreciado por turistas, pescadores y cazadores.

Según el material:

• hecho de acero resistente al calor − dispositivos de vida más bien efímera;
• acero inoxidable − ahumaderos ligeros, resistentes y duraderos con baja susceptibilidad al hollín (el espesor de pared del recipiente adecuado para obtener el mejor resultado de ahumado es de 1,5 a 2 mm);
• hecho de hierro fundido − dispositivos bastante pesados.

¡Referencia! El acero inoxidable, debido a su resistencia a la corrosión y al calentamiento constante a temperaturas importantes, es más duradero que los metales ferrosos. La vida útil media de los dispositivos fabricados con dichos materiales es de 10 años.

Reglas para elegir un ahumadero ahumado en caliente para su hogar (dacha)

Para comprar el ahumadero más adecuado, se recomienda al elegir Preste especial atención a los siguientes matices:

• material de fabricación. Un dispositivo de alta calidad debe estar fabricado en acero inoxidable AISI 304.
• espesor de pared y fondo. Dado que durante el proceso de ahumado el dispositivo (especialmente la parte inferior) experimenta cargas de temperatura importantes (más de 100 °C), su espesor debe ser de al menos 2 mm.
• profundidad del ahumadero. El dispositivo debe ser bastante profundo. Debe haber suficiente espacio libre entre los alimentos y el combustible.
• Disponibilidad en la cámara de ahumado. lugares para colocar ganchos y estantes. Esto simplificará enormemente la limpieza del dispositivo después de fumar.
• Profundidad de la bandeja de grasa. Durante el procesamiento de alimentos, la bandeja puede llenarse demasiado de grasa caliente, que comenzará a fluir sobre las astillas de madera. Debido a esto, los olores se mezclarán y el plato adquirirá un sabor amargo desagradable. Para evitar que esto suceda, el palet debe tener lados suficientemente altos.

Selección de combustible

Según las recomendaciones de los expertos, lo mejor es utilizar. para fumar en casa madera de árboles de jardín. Los ciruelos, los manzanos y los cerezos de pájaro son perfectos. Con un poco de experimentación, puedes conseguir combinaciones de sabores originales. Es recomendable adquirir astillas de madera en comercios especializados. Esta madera ya está bien seca y completamente lista para su uso.

¡Consejo! Es recomendable añadir aserrín de aliso a cualquier tipo de combustible, lo que confiere a los productos elaborados un aroma original. Si no hay aliso, puedes utilizar menta, enebro y cedro para este fin.

Consejos útiles

Al elegir un ahumadero para fumar en caliente, será útil consultar con el vendedor. ¿El dispositivo seleccionado está equipado con los siguientes dispositivos y funciones?

• termostato, gracias a lo cual la temperatura dentro del ahumadero se distribuirá uniformemente.Esto eliminará la necesidad de monitorear constantemente el proceso;
• limpieza automática de suciedad. Esta función hace que el uso del ahumadero sea lo más cómodo e higiénico posible;
• sello de agua. Con su ayuda la tapa se cerrará muy herméticamente. Debido a la formación de una nervadura de refuerzo adicional, aumentará la resistencia del cuerpo del dispositivo.

Ahumadero de carbón ahumado en caliente.

¡Referencia! Un sello de agua es una canaleta hecha del mismo material que el ahumadero y ubicada alrededor del perímetro del borde superior del contenedor.

Ahumar alimentos calientes en casa es un proceso fascinante mediante el cual se pueden obtener platos de excelente sabor y calidad que pueden complacer a cualquiera, incluso al gourmet más exigente. Conociendo las sutilezas de la elección, le resultará más fácil decidir qué ahumadero comprar para su hogar.