Cómo utilizar un fumador

Dependiendo del método de calefacción, existen ahumaderos de leña, de gas y eléctricos. La primera es la versión de calle. Sólo es adecuado para su uso en espacios abiertos, por ejemplo, en una casa de campo. Un ahumadero de este tipo puede estar hecho de acero.

En cuanto a gas y electricidad, se trata de versiones domésticas que se pueden instalar en la cocina debajo del capó. Suelen estar fabricados en acero inoxidable.

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Dependiendo del método de preparación de los platos, existen ahumaderos fríos y calientes. La única diferencia significativa entre ellos es la distancia que separa la cámara en la que se prepara la comida del hogar. Esto se debe a las peculiaridades del régimen de temperatura: para fumar en caliente es necesario calentar a 90–Humo a 150 °C, pero para el método en frío se necesita un rango de 30 a 40 °C.

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Cómo utilizar un ahumador caliente

• Preparar el ahumadero limpiándolo de productos de uso anterior;
• calentar la cámara a 200 °C, después de lo cual se reduce la intensidad de calentamiento para que la temperatura del aire en ella baje a 100 °C;
• añadir material de combustión (astillas de árboles frutales y de hoja caduca) y aumentar el calor para que la cámara se caliente hasta la temperatura deseada (hasta 150 °C);
• disponer los productos, dejando espacios entre ellos para la libre circulación del humo;
• Manteniendo la temperatura deseada, cocine el pescado, las aves o la carne hasta que estén cocidos (el proceso dura un promedio de 40 a 60 minutos).

¡Importante! Para disfrutar del sabor adecuado de las carnes ahumadas, se recomienda conservarlas en un lugar fresco durante 24 horas antes de consumirlas. Durante este tiempo, el amargor del humo tendrá tiempo de desaparecer, lo que puede estropear la primera impresión del plato.

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Preparación de comida casera

Antes de ahumar en caliente, el pescado, las aves y la carne suelen salarse en seco. Para ello, los productos previamente limpios y lavados se frotan con una mezcla de sal y especias (hierbas, pimienta, ajo al gusto). Se recomienda cortar o perforar trozos especialmente grandes en varios lugares para que queden mejor saturados de especias.

¡Importante! Para fumar en caliente, es recomendable elegir productos grasos. En este caso, después del tratamiento térmico se puede obtener un manjar ahumado jugoso, no demasiado seco.

Luego, las futuras carnes ahumadas se presionan durante varios días (hasta que endurezcan) en un lugar fresco. Una vez que la carne o el pescado ha perdido el exceso de jugo, se remoja en agua limpia para eliminar el exceso de sal, en promedio de 1 a 2 horas.

Después de esto, se pueden secar un poco. Pero también es posible enviarlo inmediatamente a un ahumadero con calefacción; solo necesita secar el exceso de humedad con una toalla de papel.

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Cómo utilizar un ahumador en frío

La característica distintiva de este método es que no es necesario precalentar la cámara. Lo único que se requiere es la voluntad de mantener la temperatura de humo especificada durante varios días (de 24 horas a 5 días).

Si todo se hace correctamente, durante este tiempo los productos eliminarán el exceso de humedad y adquirirán un sabor y aroma característicos.La carne y las aves secadas de esta manera conservarán su frescura durante 4 a 6 meses. La vida útil del pescado es algo más corta: de 90 a 120 días.

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Cómo preparar la comida

Teniendo en cuenta que el futuro manjar sufrirá bajas temperaturas (30–40 °C), el principal conservante en este caso será la sal. Por eso, a la hora de preparar salmueras y adobos, conviene añadir tanta cantidad que las patatas crudas sumergidas en ellas floten hacia la superficie.

El proceso de salazón casera dura de dos a 15 días (dependiendo del tamaño de las canales o de la pulpa). La siguiente etapa, el remojo, también es un proceso bastante largo, dependiendo del grosor de las piezas. Puede tardar desde varias horas hasta días.

A esto le sigue el curado de las futuras carnes ahumadas durante 2 a 5 días. Si durante este proceso aparece una capa de sal sobre las canales, será necesario volver a remojarlas. De lo contrario, después de que aparecen signos visibles de secado, los productos se cargan en el ahumadero, donde se preparan.

¡Nota! Las recomendaciones para preparar pescado, carne y aves no son instrucciones completas. Estos son solo consejos que le ayudarán a elegir la receta adecuada para cocinar carnes ahumadas.