¿Qué se puede fumar en un ahumador caliente?

¿A quién de vosotros y de mí no le gusta disfrutar de un trozo de carne o pescado ahumado? Hay muchos amantes de este tipo de delicias. Es un error creer que solo se puede ahumar carne o pescado; hay una gran cantidad de productos que pueden someterse a dicho procesamiento. Carne, aves o pescado cocinados en un ahumador casero, condimentados con hierbas aromáticas y especias, que desprenden un apetitoso aroma a humo: ¿qué podría ser más sabroso?

Características del ahumado en caliente.

El proceso de ahumado casero se produce quemando leña. El producto está expuesto al humo combinado con masas de aire. Los productos elaborados están dotados de cualidades gustativas y aromáticas especiales. Pero es necesario adherirse estrictamente a la tecnología. Después de todo, el incumplimiento conlleva la liberación de sustancias nocivas y, como resultado, un efecto negativo en el cuerpo. Los diferentes periodos de tratamiento térmico se caracterizan por:

• temperatura, que varía de 80 a 170 grados centígrados;
• digestión absoluta de proteínas;
• nivel bajo de sal: 1,5 - 4%;
• exceder el valor permitido del agua: más del 60%.

El aroma y la calidad del procesamiento están directamente influenciados por la leña. Por ejemplo, los árboles frutales (roble, abedul, aliso) fuman bien.Para mejorar el aroma, se añaden ramas de enebro, salvia y brezo a la leña indicada.

¿Qué se puede fumar en un ahumadero?

A menudo se eligen como materias primas de partida carne, pescado, aves, embutidos, queso, verduras y mariscos. Es importante recordar que antes de fumar un producto en particular, debe someterse a cierto procesamiento: decapado, salazón, cocción. La etapa final, el secado, es casi la principal de todo el proceso. El hecho es que si el producto semiacabado está mojado, es más susceptible a la penetración de carcinógenos provenientes del humo.

Tecnología de ahumado en caliente

Como regla general, los ahumaderos se ajustan inicialmente a una temperatura alta. Los trozos grandes de carne, pescado y aves se hierven hasta que estén medio cocidos, porque crudos simplemente se quemarán por encima y permanecerán crudos por dentro. Una excelente manera de procesar las materias primas antes de ahumarlas también es marinarlas.

El proceso de iniciar un incendio también debe abordarse con cuidado. Las astillas de madera se remojan con 1 hora de antelación. Se enciende un fuego y se deja arder durante algún tiempo.

Cuando el fuego se ha apagado y ha aparecido una cantidad suficiente de brasas, se instala una rejilla para colocar los alimentos encima. Se cubren herméticamente con una tapa y se colocan al fuego para seguir ahumando.

La primera etapa del ahumado se produce a fuego alto y abierto. Posteriormente, para una mejor cocción, las brasas simplemente arden lentamente.

La duración del proceso en sí depende del producto, su estado y tamaño:

• para los mariscos tardará unos 30 minutos;
• si la carne, el pescado y las aves se cortan en trozos pequeños, dicha preparación tardará aproximadamente 1 hora;
• Las canales grandes se ahuman durante varias horas.

Aquí todo es simple: el tiempo asignado al proceso de ahumado depende del tamaño del producto en sí.

¡Referencia! La carne fresca, inmediatamente después del sacrificio, no se ahuma; debe mantenerse en frío durante 3 días.

Recetas populares de ahumados calientes

Los productos ahumados en caliente son ciertamente muy sabrosos y aromáticos. Pero para cocinarlo correctamente, debes seguir la mejor receta.

Una receta sencilla para ahumar carne.

Preparémonos:

• cacerola;
• papel de aluminio;
• rallar;
• aserrín de árboles frutales;
• la parte necesaria de la canal.

Cubrimos el interior de la sartén con papel de aluminio, presionándolo contra las paredes y dejando bordes largos. Vierta aserrín de frutas o té en el fondo del recipiente. También puedes agregar aquí hierbas y azúcar moreno. Coloca la parrilla, coloca la carne y cubre con una tapa. Doblamos ahora los bordes del papel de aluminio, que previamente dejamos, presionando con firmeza. Es muy importante que el papel de aluminio no deje huecos entre la tapa y el borde.

El recipiente se coloca a fuego alto, después de unos minutos se reduce el fuego. La carne se ahuma durante 60 minutos.

Cómo ahumar pescado

Antes de fumar, el pescado debe pasar por un proceso de eviscerado y limpieza (se debe enjuagar bien con agua fría varias veces).

Si por su gran tamaño el pescado no cabe en la cámara, se corta en trozos. Se corta la cabeza y se quitan las branquias; esto se hace para que la carne no quede amarga.

¡Referencia! Es mejor elegir pescado graso. Como resultado del ahumado, la mayor parte de la grasa desaparecerá y el pescado quedará jugoso y sabroso.

aves de corral para fumar

El pato, el ganso y otras aves de corral son ciertamente sabrosos, pero el pollo favorito de todos sigue siendo un "clásico". Hacemos la salmuera: agregamos 80 gramos de sal, 30 gramos de azúcar y 40 ml de vinagre de manzana a 1 litro de agua.

El pollo se corta por la mitad, se frota con ajo machacado y pimienta molida y se rellena con salmuera (esto debe hacerse con cuidado para no quitar las especias frotadas). Marina durante 3 días.

A continuación, se saca el ave y se rocía con agua hirviendo para que la piel no se endurezca al fumar. Después de que el agua se haya escurrido por completo, coloque el pollo en el ahumador durante una hora, manteniendo una temperatura de 60 grados, pero solo sin humo. Luego deberás fumar durante 3 horas a 90 grados. Después de lo cual es importante dejar al ave en el frío durante 1 día.

Cómo fumar manteca de cerdo

Preparar 1 kg de manteca de cerdo, pimentón dulce molido, ajo. La manteca de cerdo se debe cortar en trozos rectangulares, enrollar en sal y colocar en un frasco durante 3 semanas. Luego hay que enjuagarlo, quitarle la sal y secarlo. A continuación, debe comenzar a fumar; debe hacerlo hasta que se forme una costra dorada.

Mariscos ahumados

Antes del escenario principal, los mejillones y los camarones se remojan en salmuera durante un día. Puedes utilizar jugo de limón y salsa de soja como adobo. Los mariscos secos se ahuman hasta que estén dorados. Después de lo cual se vierten tanto los camarones como los mejillones con aceite de oliva y se espolvorean con hierbas. La salsa, aderezada con cilantro y vino blanco, es el complemento perfecto para una cena romántica.

Verduras ahumadas como snack ideal

Los chefs profesionales saben que las verduras ahumadas aportan un sabor único a cualquier plato. No fuman por mucho tiempo, aproximadamente media hora. Pero primero hay que dejarlos en remojo en la marinada durante 12 horas. Sus ingredientes: jugo de limón, salsa de soja, sal, pimienta molida.