Tipos de cuchillos de cocina y para qué sirven

Toda la variedad de cuchillos de cocina se puede dividir en cinco tipos: de uso general, universal, para carne, para queso y especial. Te invitamos a familiarizarte con sus características.

Propósito general

Un conjunto estándar destinado a solucionar las tareas más habituales en la cocina. El kit incluye:

1. 1. Cuchillo del cocinero (alemán, francés): un auténtico todoterreno con hoja curva y un peso impresionante. La hoja ancha y pesada se adapta con igual éxito tanto a cortar huesos como a cortar vegetación. Y un corte más rápido de verduras sin esfuerzo adicional está garantizado por la forma del filo, gracias al cual la herramienta se puede girar sin levantarla de la tabla. El tamaño popular es de 20 cm, pero también hay ejemplares de 15 a 30 cm de largo.
      

1. 1. Cuchillo de cocina con una hoja recta o en forma de garra. Gracias a su modesto tamaño (6-10 cm), es ideal para trabajos pequeños o complejos. La hoja pequeña es igualmente cómoda para pelar verduras y frutas, así como para pelar gambas o cortar alimentos de forma decorativa.
      

   2. Cuchillo de uso - una herramienta auxiliar que a menudo hace sonreír a los cocineros profesionales. Este producto ocupa un nicho intermedio entre las dos variedades mencionadas anteriormente. Es demasiado ligero para realizar las tareas que puede realizar un chef alemán (picar, moler huesos). Al mismo tiempo, una hoja larga (10 a 18 cm) no es adecuada para limpiar o realizar trabajos figurativos limpios.
      

   3. Cuchillo para el pan - una hoja con hoja dentada.La forma característica permite cortar rebanadas limpias sin aplastar el pan blando ni desmenuzar el duro. Largo de 15 a 25 cm.
      

1. Cuchillo de mantequilla, que se considera un cubierto para servir. Mientras tanto, es difícil imaginar hacer sándwiches sin esta herramienta de hoja ancha y flexible. La hoja con punta redondeada y borde romo (a veces ondulado) hace un excelente trabajo al distribuir uniformemente queso tierno, mermelada, mantequilla, mayonesa y productos similares sobre una rebanada de pan.
   

Universal

Un rasgo característico de estos cuchillos es una hoja grande, ancha y pesada, complementada con un mango que evita el contacto de los dedos con la superficie de trabajo. Esta herramienta es igualmente conveniente para picar verduras, cortar grandes trozos de carne o preparar filetes de pescado para cocinar.

Podemos llamar con seguridad a los siguientes universales:

1. cuchillo de chef occidental, cuya hoja se puede fabricar en estilo francés o alemán. El primero es más directo. El segundo tiene una curva pronunciada en la hoja, lo que facilita el movimiento del cuchillo sobre la tabla de cortar.
   

2. guito (Japón) no se diferencia mucho de las camionetas alemanas y francesas, siendo su análogo más cercano.
3. santoku - otro cuchillo de chef creado en el País del Sol Naciente. Es más pequeño, ligero y afilado que las opciones mencionadas anteriormente, pero corta carne, pescado, aves y verduras tan bien como ellos.
   

4. kaidao (China): un todoterreno con una forma de hoja notable. Se trata de una verdadera cuchilla que no tiene dudas sobre su capacidad para hacer frente a un cadáver grande o triturar huesos.
   

Carne

Este grupo incluye cuchillos diseñados para trabajar con aves, carne, pescado e incluso huesos.Dependiendo de las tareas realizadas, existen:

1. cuchillo de trinchar, largo de 20 a 38 cm, se utiliza para cortar trozos finos de carne o aves precocidas. Se diferencia de los cuchillos multiusos sólo por su hoja más delgada.
   

2. rebanador. Las características características de la herramienta son una hoja larga y flexible y una punta redondeada. Las funciones son las mismas que las de un cuchillo de trinchar, pero la tarea se realiza con mayor precisión. También apto para cortar pescado. Un análogo cercano de una rebanadora es un cuchillo jamonero, con el que también se pueden cortar melones (sandía, melón). Longitud 20-40 cm.
   

3. Cuchillo (hacha) Destaca por su hoja grande y pesada, rectangular o que se ensancha hacia el borde, y una culata maciza. Esta herramienta es adecuada tanto para picar carne como para picar huesos.
   

4. Deshuesado - utilizado para cortar carne de huesos. Rasgos característicos: una hoja delgada y flexible con una longitud de 12 a 15 cm.
   

5. Solomillo - un asistente indispensable a la hora de cortar pescado. La hoja es ideal para moverse a lo largo del lomo o debajo de la piel de la canal. Longitud: de 15 a 28 cm.
   

Queso

1. Para queso tierno - una hoja con grandes agujeros en la hoja (entre el filo y la culata). Esta característica tiene como objetivo reducir el área de contacto entre el producto y el metal. Esto evita que las rodajas se peguen a la cuchilla.
   

2. Para queso duro - rebanadores con punta bifurcada, que se utiliza en lugar de un tenedor al colocar las rodajas en un plato.
   

3. Para parmesano. Una hoja corta y maciza, adaptada para romper trozos de una cabeza muy dura.
   

Especial

Estos cuchillos son tan numerosos que su descripción merece ser incluida en un artículo aparte. Por tanto, por ahora nos limitaremos a un conocimiento visual de los tipos más habituales.

Recorrido (eliminando cáscaras y manchas).

Para decoración.

sierra de cuchillo (para productos congelados).

desvenador (para limpiar camarones).

Ostra.

Para pomelo.

Tomate.

Mezzaluna.

Echemos un vistazo más de cerca a esta versión original. Debido a la forma característica de la hoja, este cuchillo también puede denominarse media luna. Su finalidad principal es picar hierbas y ajos. Sin embargo, esta “cuchilla” también se utiliza para picar carne y aves o para rebanar pizza. Este todoterreno viene de Italia y en ocasiones sorprende con la presencia de dos o tres palas.

Con esto concluye la excursión de hoy al mundo de los cuchillos de cocina. Si alguna de las opciones de una herramienta tan útil se ha olvidado inmerecidamente, cuéntamelo en los comentarios.