Cómo afilar correctamente los cuchillos: de la mecánica a las piedras
¿Afilar cuchillos es un arte? Depende del enfoque y del grado de dominio de las habilidades. Para algunos, un cuchillo mecánico común y corriente para uso doméstico es suficiente, pero un profesional puede dar una conferencia de varias horas sobre los tipos de acero, las piedras de afilar y las complejidades del proceso. Tomaré el camino del medio. Te contaré cómo una persona común y corriente puede aprender a afilar correctamente una superficie de corte en casa. El metal, después de todo, requiere respeto.
El contenido del artículo.
Sin complicaciones innecesarias
Los afiladores mecánicos se pueden ver en casi todas las cocinas. Debido a su facilidad de uso, son extremadamente populares entre la gente corriente. Su apariencia varía. Sin embargo, el principio de funcionamiento es siempre el mismo: los abrasivos se encuentran en huecos especiales, entre los cuales rueda la cuchilla. La principal ventaja es la simplicidad. Bueno, la desventaja es la calidad extremadamente mediocre del afilado.
En gran medida, un cuchillo mecánico sólo es adecuado para el mecanizado ligero de cuchillos de cocina. No puede afilar una hoja completamente desafilada. Y no será posible eliminar las astillas o muescas resultantes. Después de tales ediciones, el instrumento vuelve a perder rápidamente su nitidez.
Estimado electricista
Algunos dispositivos funcionan desde la red. No tiene sentido describir su mecanismo en detalle: sigue siendo el mismo, sólo que aún más automatizado. Lo único que vale la pena señalar es que gracias al ajuste automático del ángulo, la eficiencia de dicho afilador es mucho mayor.Además, se puede utilizar para afilar tijeras y cualquier otra hoja pequeña.
El único inconveniente del dispositivo es que los abrasivos desgastados a menudo no se pueden reemplazar. Será necesario reemplazar todo el dispositivo. O necesita comprar un modelo desmontado más caro con anticipación.
Solo para ediciones
Exteriormente, este curioso objeto se parece a una lima normal y corriente. Consiste en una varilla de cerámica (a veces de diamante o de metal) unida a un mango. El tamaño de grano de sus partículas de molienda se divide en tres categorías: grueso, medio y liso.
La técnica de afilar una cuchilla con musat también es bastante sencilla. Para empezar, toma el cuchillo en una mano y la herramienta en la otra. El "talón" de la hoja se aplica a la punta del musat, se determina el ángulo deseado y se guía la hoja hasta el extremo de la varilla. Los movimientos se realizan hasta el resultado deseado. Después de esto, se da la vuelta al cuchillo y se repite el procedimiento. Lo principal es que el lado de afilado pasa a lo largo de todo el filo. Sin embargo, sólo puedes "corregir" la hoja con musat. Si necesitas un afilado normal, tendrás que utilizar piedras de afilar.
Encontré una trenza en...
El proceso de afilar cuchillos con piedras abrasivas especiales es la quintaesencia de la filosofía y la meditación. Ritual y habilidad perfeccionados a lo largo de los años. Sin embargo, no es necesario ser un profesional para afilar una hoja.
El principio básico es simple: es necesario mantener el ángulo correcto. En la mayoría de los casos es de 20-25 grados, aunque puede variar para algunos cuchillos. Cuanto más pequeño, más afilado será el filo, pero el corte será más fino. En consecuencia, el cuchillo se desafilará más rápidamente. Este patrón también funciona en la dirección opuesta. Lo mejor que podría hacer sería "entrenar" primero su mano en una hoja vieja e innecesaria.
Los primeros movimientos de la hoja sobre la piedra deben realizarse de forma lenta y suave, sin mucha presión. Lo principal es la memoria muscular. La mano necesita recordar la posición del cuchillo. El resto no es tan difícil. La hoja se coloca sobre la piedra de afilar y se guía a lo largo de ella desde la base hasta la punta. Lo mismo debe hacerse en la dirección opuesta. Esto debe repetirse hasta que aparezca una “rebaba” en el filo del lado que se está afilando. Encontrarlo es bastante fácil: basta con pasar suavemente el dedo por la hoja. Repita lo mismo en el reverso.
Para un funcionamiento más suave, es recomendable humedecer el bloque con agua o mezclas especiales. Además, ¡no puedes tomar la primera piedra que encuentres y afilarla solo! Debe comenzar con abrasivos de grano fino y luego pasar gradualmente a los finos. Está marcado con un número determinado. Cuanto más pequeño sea, más aproximado será el resultado que se espera de la herramienta.
