El principio de funcionamiento del jamonero.

Hoy en día, casi todos los productos cárnicos presentados en los lineales contienen colorantes, nitratos, fosfatos, transglutaminasas y otros "químicos". Ninguno de estos aditivos tiene ningún beneficio para el cuerpo, pero ¿qué pasa si no puedes comprar productos sin ellos en la tienda? Por supuesto, ¡prepara un delicioso y saludable jamón o embutido casero!

¿Qué es el jamón?

Los jamoneros llegaron al mercado ruso hace más de cinco años, pero muchas amas de casa aún desconocen su existencia. Ésta es una gran omisión. Después de todo, con la ayuda de este sencillo dispositivo se pueden preparar no sólo jamón, sino también panecillos, salchichas, cerdo hervido y todo tipo de delicias de aves, carnes o pescados. El jamonero es bueno en todos los sentidos: todos sus componentes son aptos para lavavajillas, es compacto y el precio puede sorprenderte gratamente.

Dispositivo

El diseño del jamonero es sumamente sencillo. Se trata de un molde que suele estar hecho de acero inoxidable o plástico apto para uso alimentario. Tradicionalmente, la altura del dispositivo es de 16 a 17 cm y el ancho de 10 a 11 cm.

La prensa es accionada por dos potentes resortes que están sujetos a las cubiertas superior e inferior de la unidad. Estas cubiertas se pueden quitar y volver a colocar fácilmente.

El espacio del jamonero se divide en tres niveles.Cuanto menos esté lleno de productos, mayor será el nivel que deberás elegir. La cubierta superior debe colocarse en la posición más alta posible. Entonces la presión del resorte será más fuerte y el jamón quedará mucho mejor comprimido.

¡REFERENCIA! La mayoría de jamoneros trabajan de la misma manera. Sin embargo, los fabricantes, que compiten por la atención de los compradores, modifican cada vez más sus productos añadiendo nuevas características.

Existen jamoneros equipados con:

• termómetro;
• fondo estacionario;
• un mecanismo de elevación para simplificar la retirada del producto terminado;
• con un único resorte, lo que facilita el bloqueo del dispositivo.

Vale la pena señalar que todas estas modificaciones, aunque simplifican significativamente el proceso de cocción, no afectan el sabor del producto final.

Principio de funcionamiento

El principio de cocción se basa en el tratamiento térmico de los productos con compresión simultánea dentro del molde. Por eso se suele utilizar una jamonera junto con una olla de cocción lenta, ya que facilita mantener la temperatura deseada durante mucho tiempo. Sin embargo, puedes cocinar jamón y otras delicias en el horno o en una sartén normal.

A pesar de su aparente sencillez, cocinar productos cárnicos en una jamonera tiene sus propios matices. Los productos naturales y, lo más importante, de alta calidad no son baratos. Por tanto, para no desperdiciarlos en vano, conviene seguir los siguientes principios:

1. Antes de llenar el molde jamonero, conviene introducir en él una bolsa de horno. También funcionará papel de aluminio o una funda para cocinar.
2. Para que el jamón quede aún más sabroso, la carne se marina previamente y se bate.
3. No escatimes en productos. Es necesario llenar la lata de jamón con más fuerza para que el producto terminado no se desmorone al cortarlo.
4. El tiempo mínimo de cocción en una jamonera es de 3 horas.La carne debe cocinarse a fuego lento en su propio jugo, entre 70 y 80 grados. Cuanto más se cocine, más sabroso será el resultado.
5. El producto terminado debe enfriarse colocando el jamonero en agua fría. Después de enfriar, debes dejar reposar el jamón. Para ello, colóquelo en el frigorífico durante 9 a 12 horas.

¡IMPORTANTE! No se debe permitir que la carne se cocine. Simplemente debería languidecer.

¿Qué se puede cocinar con una jamonera?

A pesar del nombre obvio, en la jamonera no sólo se cocina jamón. La variedad de platos de carne disponibles para cocinar es enorme y encontrar una receta adecuada no es difícil.

Las amas de casa experimentadas improvisan audazmente mezclando varios tipos de carne y agregando una variedad de condimentos y rellenos. Son especialmente populares los huevos, las setas, las hierbas y todo tipo de especias. El jamón suele rellenarse con ciruelas pasas o aceitunas.

Sin embargo, antes de comenzar a experimentar con condimentos, vale la pena dominar los conceptos básicos de la cocina, que se convertirán en la base de futuras obras maestras culinarias.

receta tradicional

Para preparar jamón tradicional en una jamonera, necesitas los siguientes ingredientes:

• pieza de cerdo - 900 gramos;
• carne picada - 200 gramos;
• huevo - 2 piezas.;
• leche en polvo - 15 gramos;
• ajo - 5 dientes;
• sal, pimienta - al gusto.

¡IMPORTANTE! Para lograr un verdadero sabor a jamón, se debe mezclar sal común con sal nitrato en una proporción de 50:50.

Preparación:

1. La carne se debe lavar, cortar y colocar en un bol.
2. Agrega el ajo finamente picado, el huevo y otros ingredientes según la lista. Mezclar bien.
3. Colocar todo en el molde jamonero, habiéndolo cubierto previamente con una manga para horno. Esto ayudará a conservar el jugo de la carne y hará que el producto terminado sea más jugoso y sabroso.
4. Coloque la unidad en el horno durante 3 horas.
5. Pasado este tiempo se debe sacar el jamonero, enfriarlo y luego meterlo en el frigorífico durante 6 horas.

¡El jamón casero según la receta clásica está listo!

Receta clásica de salchicha en jamonera

Para hacer salchichas caseras necesitarás los siguientes ingredientes:

• carne de cerdo picada - 1 kg;
• carne picada - 400 gramos;
• ajo - 4 dientes;
• nuez moscada, sal - al gusto.

Preparación:

1. Enfriar la carne picada y luego mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo.
2. Coloca una bolsa para hornear en la jamonera. Rellénalo con la mezcla resultante.
3. Cierre con cuidado la unidad estrictamente de acuerdo con las instrucciones y colóquela en el refrigerador por un día.
4. Antes de cocinar, retirar la salchicha y dejar que alcance la temperatura ambiente.
5. Puede cocinarlo en cualquier lugar, solo es importante mantener la temperatura: 70 a 75 grados.
6. Tiempo de cocción: 3 horas.
7. El producto terminado debe enfriarse y volver a refrigerarse durante 9 horas.

¡La salchicha casera está lista! Puedes guardarlo en papel de aluminio o pergamino.