Principio de funcionamiento de una olla a presión.

Una olla a presión es un tipo de sartén “inteligente” que facilita enormemente el largo y laborioso proceso de cocción. Te permite reducir significativamente el tiempo de cocción y convertir los alimentos más duros en los platos más delicados. En él puedes cocinar sopas, guarniciones, carnes y postres. Una cacerola hermética limita el contacto con el aire y reduce el proceso de oxidación de los alimentos, maximizando así la conservación de vitaminas, aroma, color y sabor en el plato terminado.

La primera olla a presión se inventó en el siglo XVII y nuestros antepasados ​​la utilizaron con éxito. A pesar de que los aparatos modernos han avanzado mucho, muchas personas evitan cocinar con ellos, quizás por los problemas que pueden surgir si se usan incorrectamente. No hay necesidad de preocuparse: en los modelos actuales, la seguridad es lo primero, solo necesita aprender precauciones simples. El principio de funcionamiento de la olla a presión sigue siendo el mismo a pesar de muchos cambios.

Principio de operación

El dispositivo moderno es una cacerola especial con tapa herméticamente cerrada y válvulas que regulan la presión en el interior. Cuando se calienta, se forma vapor que no sale del recipiente sellado y aumenta la presión interna, como resultado de lo cual el punto de ebullición aumenta a aproximadamente 120 grados. Esto permite que la comida se cocine más rápido.

A presión máxima, las válvulas se activan para liberar vapor. Normalmente, el dispositivo está equipado con válvulas de servicio y de emergencia. Además de los dispositivos destinados a su uso en una estufa convencional, también se producen ollas a presión eléctricas autónomas, equipadas con elementos calefactores y un panel de control.

Cómo utilizar correctamente una olla a presión

Después de colocar todos los ingredientes en la sartén y mezclar bien, cierre bien la tapa y colóquelo en la estufa. El tiempo de cocción se debe contar desde que hierve el líquido. Esto será indicado por el vapor que sale de las válvulas o sensores especiales. Se debe reducir el fuego debajo de la sartén.

¡Importante! No cocine a una temperatura demasiado alta. Esto no acelera el proceso de cocción, solo provoca una sobrecarga del dispositivo.

Al final del proceso, es necesario apagar el fuego y liberar el vapor de la sartén sin abrir la tapa. Para hacer esto, debe colocar la válvula en la posición deseada, primero para liberación lenta y luego rápida. El vapor puede tardar entre 5 y 20 minutos en liberarse.

Para un enfriamiento rápido, puede dirigir un chorro de agua fría hacia la tapa, evitando el contacto con las válvulas. El plato continúa cocinándose mientras se mantenga la presión en la sartén. Después de su uso, se debe lavar a fondo la olla a presión, especialmente el borde y las juntas de la tapa, para que los residuos adheridos no rompan el sello.

¡Atención! Dado que durante el proceso no se puede comprobar el grado de cocción, se recomienda calcular el tiempo de cocción o utilizar recetas para ollas a presión. También hay que tener en cuenta que el líquido prácticamente no se evapora y se necesita menos cantidad que para una cacerola normal.

Qué no hacer

Si se olvidan las precauciones, el proceso de cocción puede traer sorpresas desagradables, ya que el principio de funcionamiento de una olla a presión está asociado con la formación de vapor y una mayor presión dentro de la sartén. Necesitas recordar reglas simples:

1. Debe haber líquido en la sartén, su cantidad mínima es de unos 0,5 litros.
2. No se puede llenar el recipiente más de 2/3, el resto del espacio se llena de vapor. Por lo general, hay una marca en la sartén que indica el volumen máximo permitido.
3. No abra la tapa si la válvula continúa liberando vapor. Se debe tener cuidado al abrir para evitar quemarse con el vapor, aunque haya dejado de salir.
4. No se deben cocinar alimentos que provoquen excesiva espuma (cierto tipo de cereales, verduras, frutas), ya que la válvula puede obstruirse. Es mejor llevar a ebullición el caldo de carne con una tapa normal y primero quitar la espuma.
5. No utilice una olla a presión que tenga defectos o grietas, incluidas juntas de goma.
6. No se recomienda almacenar y calentar los alimentos preparados en una olla a presión, se debe trasladar a otro recipiente.

Actualmente, marcas conocidas de electrodomésticos producen multicocinas con funciones de olla a presión. Estos dispositivos pueden ser una excelente ayuda en cualquier cocina.