¿Cuál es la presión en la olla a presión?

La olla a presión es un invento brillante que se ha consolidado firmemente en nuestra vida cotidiana desde hace mucho tiempo. Le permite preparar rápidamente cualquier plato, incluso a partir de productos hervidos lentamente en condiciones normales de tratamiento térmico, conservando la mayoría de los nutrientes y el sabor.

Tipos de ollas a presión

Hoy en día se producen muchas variedades de ellos:

• con diferentes volúmenes: de 0,5 a 40 l (los más óptimos son 3-5 l);
• mecánico para cocinar en la estufa;
• eléctrico con dispositivo de calefacción y panel de control;
• que se diferencian en los materiales de la carrocería y la complejidad del diseño.

Pero todos funcionan según el mismo principio: en un recipiente herméticamente cerrado, bajo la influencia de la alta presión obtenida del vapor al calentar agua, la temperatura aumenta a un nivel que supera el punto de ebullición de 100 ° C en condiciones normales. Puede alcanzar hasta 120°C, lo que da como resultado una cocción mucho más rápida.

¡Importante! Las ollas a presión modernas están hechas de diferentes materiales (aluminio, acero inoxidable, revestimiento de teflón). No se recomienda cocinar platos salados o ácidos en cocinas de aluminio, ya que el metal se oxida y libera sustancias nocivas.

Nivel de presión en olla a presión.

El punto de ebullición de un líquido depende del nivel de presión atmosférica. En condiciones naturales y con acceso a oxígeno, es imposible aumentar la temperatura del líquido por encima de los 100 ° C. Y en las zonas de alta montaña, donde la presión atmosférica es baja, el agua hierve a temperaturas aún más bajas (4°C menos por cada kilómetro de altitud), lo que prolonga significativamente el período de tratamiento térmico de los productos.

En condiciones sin acceso a oxígeno, se crea una presión en un recipiente herméticamente cerrado con tapa, lo que afecta el aumento de temperatura: cada 10 mm de mercurio la aumenta en aproximadamente 0,3 C. Sobre la base de esta ley de la física, se inventó una olla a presión, que acelera significativamente la preparación de los alimentos.

¡Importante! Es mejor elegir ollas a presión con juntas herméticamente selladas en la unión del recipiente y la tapa, y protegerlas de daños. La más mínima deformación romperá el precinto e inutilizará la vajilla. Las ollas a presión sin juntas de goma especiales son especialmente susceptibles a esto.

Dependiendo de la temperatura

Cada modelo tiene dos configuraciones de temperatura:

1. A una presión de 0,3 bar, la temperatura máxima de cocción será de hasta 109C. Este modo le permite cocinar alimentos con una estructura blanda: verduras, pescado, aves.
2. El segundo modo a una presión de 0,7 bar da una temperatura de 166C (en algunos modelos hasta 120C). Esto le permite cocinar rápidamente carne, frijoles y otros alimentos de cocción lenta.

¡Referencia! En comparación, el arroz tarda 40 minutos en cocinarse en una olla de cocción lenta y 12 minutos en una olla a presión; cocinar el pollo en una olla de cocción lenta tarda aproximadamente una hora y 15 minutos en una olla a presión; la carne en gelatina tarda entre 2 y 3 horas en cocinarse. en una olla de cocción lenta, pero sólo 40 minutos en una olla a presión.

¿Qué presión aguanta la válvula en la olla a presión?

Para un funcionamiento seguro, las ollas a presión están equipadas con válvulas de seguridad en las tapas: principal y de emergencia (algunos modelos incluso tienen 2 de repuesto). Las válvulas regulan la liberación del exceso de presión. Si no se hace esto, la unidad puede explotar al nivel máximo.

Modelos mecánicos que requieren un manejo más cuidadoso: al calentar en una estufa de gas o eléctrica, debe asegurarse de que no se sobrecalienten. Los modernos con válvulas de seguridad son más seguros: cuando la presión dentro de la olla aumenta al nivel máximo permitido, se activa la válvula principal y se libera vapor. El de emergencia está configurado para un nivel de presión superior y se activa en situaciones críticas cuando el principal ha fallado. Las ollas a presión eléctricas tienen control automático de temperatura.

¿Cuál es la presión máxima que puede soportar una olla a presión?

Debido a la alta presión en la olla a presión, se toman las siguientes precauciones por seguridad:

• válvulas que liberan el exceso de vapor;
• cerraduras mecánicas en las tapas para proteger contra apertura accidental;
• dispositivos electrónicos para regular la presión;
• La tapa no se puede abrir inmediatamente después de apagarla; debe esperar hasta que baje la presión o acelerar este proceso con agua fría.

Dependiendo del modelo, la presión máxima permitida varía: de 1 a 4,5 bar. Según las opiniones de los consumidores, hay casos en que los contenedores explotan incluso a 2,5 bar. Esto provoca lesiones, quemaduras y daños a los objetos circundantes. Por lo tanto, es necesario utilizar ollas a presión con extrema precaución. Cada uno de ellos va acompañado de instrucciones de uso, que indican el nivel máximo permitido.

Incluso los modelos bien equipados con dispositivos de protección pueden fallar si se usan incorrectamente: cuando las válvulas se obstruyen, si se abre la tapa cuando la olla a presión aún no se ha enfriado (el resultado es la liberación de salpicaduras calientes que causan quemaduras).