¿Qué es la convección en un horno eléctrico?

Con el desarrollo de la tecnología, cocinar se ha convertido en un proceso muy versátil. Algunos métodos permiten obtener diferentes matices de sabores, otros simplifican o aceleran el proceso de cocción. La convección en un horno eléctrico combina estos dos procesos.

Horno de convección

Ahora casi todos los hornos están equipados con esta función (con la excepción, quizás, de los modelos de estufas muy antiguos). Por tanto, la presencia de convección en una estufa eléctrica no afecta de ninguna manera su coste. ¿Sin embargo? No mucha gente conoce sus beneficios y lo utiliza para el fin previsto.

El concepto y principio de funcionamiento de la convección.

Es uno de los métodos de intercambio de calor, cuando la redistribución de la energía térmica se realiza mediante el movimiento de masas de aire. En la mayoría de las estufas eléctricas, el elemento calefactor calienta el aire y luego se distribuye por todo el horno mediante ventiladores. En pocas palabras, esta función le permite mantener la misma temperatura en el aire del horno, lo que, por ejemplo, permite cocinar varios platos en el horno a la vez.

Ayuda: la convección es más conveniente cuando se cocinan platos de carne, aves y pescado al aire libre o, por ejemplo, en un asador.

Tipos de convección

La convección en un horno eléctrico se puede clasificar según varios criterios. En primer lugar, se distingue por la complejidad del dispositivo:

• simple (normalmente representado sólo por fans);
• complejo (donde los ventiladores ya tienen sus propios elementos calefactores integrados).

Sin embargo, desde el punto de vista de un usuario doméstico, esta clasificación no es del todo conveniente. Es mucho más claro separar los tipos según su principio de funcionamiento:

• Natural. Se trata, en realidad, de una simple transferencia de masas de aire y nada más. La base de su funcionamiento es la física: el aire caliente sube y el aire enfriado baja;
• Forzado. Casi todos los modelos de estufas eléctricas de convección están equipados con él. Los modelos económicos están equipados con un solo ventilador, mientras que los de mayor precio están equipados con uno reforzado. Estos últimos se consideran los más efectivos a la hora de cocinar, ya que, a diferencia de los individuales, no solo pueden crear masas de aire calentadas potentes y uniformes, sino también mantener la temperatura deseada;
• Húmedo. Una especie bastante nueva que aún no se ha extendido mucho. Además de la redistribución de las masas de aire calentadas, dicha convección proporciona al horno vapor finamente disperso, lo que ayuda a elevar mejor los productos horneados sin secarlos demasiado.

Importante: con el tipo húmedo es imposible freír platos, lo que permite no utilizar aceites al preparar platos en este modo.

¿Cuáles son sus ventajas y beneficios?

Sin duda, como cualquier función adicional en la tecnología de convección, tiene una serie de ventajas que le permiten mantener un alto nivel de popularidad entre las amas de casa y los chefs profesionales. Estos suelen incluir:

• Debido a la redistribución del aire, se garantiza un calentamiento más rápido con un importante ahorro de tiempo para alcanzar la temperatura requerida;
• Grandes volúmenes de aire le permiten cocinar uniformemente cualquier volumen de platos, lo cual es muy útil para cortes grandes de carne y canales enteras de aves;
• La variedad de tipos permite ceñirse al método de cocción deseado: sin freír o con una corteza crujiente. Además, la convección húmeda le permite simular el efecto de cocinar alimentos al vapor, lo que permite a los partidarios de una nutrición adecuada ahorrar en la compra de una vaporera;
• La distribución uniforme de la temperatura en todo el horno permite cocinar varios platos a la vez, lo que ahorra tiempo y consumo de energía.

Sorprendentemente, rara vez hay quejas sobre la convección. A menudo, sólo estropea los alimentos si se usa incorrectamente, por lo que es difícil ver algún defecto en ellos. A menudo estos incluyen sólo el alto costo de los sistemas avanzados y complejos.