Cómo cocinar en un horno ruso.

Todo el mundo conoce la estufa rusa. Una infancia sin preocupaciones, la acogedora casa de una abuela: esto es lo que nos viene a la mente cuando hablamos de una estufa rusa. Mientras tanto, todavía se encuentra la estufa rusa. Además, se promueven activamente las tendencias hacia el resurgimiento de las tradiciones: en las casas nuevas y recién construidas, la gente instala cada vez más estufas rusas. No es sorprendente: una estufa de este tipo no solo puede calentar una casa, sino también convertirse en una estufa y una cama. ¡Y qué tipo de comida obtienes! El sabor de los platos es único. El aroma del humo y las peculiaridades de cocinar según el principio de cocción a fuego lento hacen que esta comida sea sorprendentemente sabrosa y rica.

Reglas generales de cocina.

La estufa rusa es una estructura masiva que ocupa una parte muy grande. Entre la estufa y la pared de la casa hay una cama, o sofá, en el que dormían los niños del pueblo. Cocinar es una de las funciones principales de una estufa, además de calentar. Debido a la languidez, el proceso puede llevar mucho tiempo. Pero las sustancias beneficiosas se conservan tanto como sea posible.

Para que el proceso de cocción y su resultado no decepcionen, es necesario seguir reglas simples:

1. Antes de cocinar alimentos, es necesario precalentar adecuadamente el horno. Estado ideal: paredes calientes y carbones apagados.
2. Después del calentamiento, el ama de casa no tiene más de 4 horas para preparar los platos. Si la estufa se ha enfriado, se calienta durante 1 a 2 horas. Si planeas freír, necesitas tener tiempo para cocinar durante este período.
3. La comida se saca del horno mediante una pinza.Si no tienes una, una pala de madera normal puede ser suficiente. Pero es mejor practicar estas maniobras con antelación. Como en cualquier otra tarea inusual, aquí se necesita habilidad.
4. Al mismo tiempo, los platos se cuecen a fuego lento en el horno. La excepción es el pan. Siempre se hornea por separado. Los alimentos que requieren una cocción lenta a largo plazo se colocan en las profundidades.

¡REFERENCIA! Para determinar la temperatura del horno, los campesinos utilizaban un pequeño trozo de papel. Lo arrojaron al horno y observaron cómo se carbonizaba. Si el papel se quemó inmediatamente, el horno estaba bastante caliente, la temperatura era de 300 grados o más. Si la combustión continuaba durante un minuto, la temperatura ya era de unos 200 grados centígrados. Cuando el tiempo es de 5 minutos, la temperatura es de unos 150 grados.

Cómo encender una estufa

Para evitar que la casa se llene de humo y que la comida quede sabrosa, es necesario calentar adecuadamente la estufa. No es tan difícil como podría parecer inicialmente. Basta seguir algunas recomendaciones:

1. La leña debe estar seca. A menudo se llevan a casa con antelación, especialmente en la estación fría.
2. Los leños se apilan bien apretados en el horno. El segundo lote se agrega solo cuando el primero se quema.
3. La compuerta, la estructura de entrada continua del horno, debe estar cerrada. Y la válvula, el elemento de cierre de la chimenea, está abierta.
4. Revuelve la madera mientras se quema. Para ello se utiliza un atizador.

Requisitos para platos.

Si recuerdas, las abuelas de los pueblos tenían muchos utensilios de cocina de hierro fundido. Es ideal para una estufa rusa. El fondo de la sartén de hierro fundido tenía un diámetro pequeño y las paredes eran gruesas. Estos utensilios eran adecuados para preparar sopas, cereales, carnes y pescados. Para freír cualquier producto se utilizaban sartenes de hierro fundido.

¡REFERENCIA! En un horno ruso, muchos platos se fríen por un solo lado. Por ejemplo, panqueques. No se entregan.Al mismo tiempo, asegúrese de que el fondo de la sartén de hierro fundido esté limpio y liso. Cualquier irregularidad puede provocar que el plato se queme.

Además del hierro fundido, la arcilla es popular. Los platos de barro no son tan resistentes ni duraderos, pero con el cuidado adecuado pueden deleitarte con deliciosos cereales, sopas sencillas y verduras guisadas. Las vasijas de barro son las más utilizadas. Su forma barrigón es ideal para cocinar a fuego lento y su pequeño volumen permite cocinar los alimentos en porciones.

Los utensilios de cocina de aluminio ocupan el tercer lugar en popularidad. Debe tener paredes gruesas. El aluminio no es inferior en resistencia al hierro fundido.

La modernidad deja su huella incluso en la vida tradicional. Hoy en día, las amas de casa utilizan platos de vidrio resistente al calor. Estos utensilios de cocina son convenientes y están ampliamente disponibles, y también son más baratos que los utensilios de cocina de hierro fundido.

¡REFERENCIA! Todos los utensilios destinados a cocinar a fuego lento deben tener tapa. De esta forma las propiedades beneficiosas de los productos permanecen en los alimentos.

Precauciones de seguridad

Debemos recordar que una estufa rusa significa trabajar con fuego. Para evitar incendios, quemaduras y lesiones, es necesario conocer las normas de seguridad:

1. El encendido debe realizarse con materiales inflamables, pero no con líquidos. La corteza de abedul o el papel funcionan bien.
2. Se deben retirar de las paredes los objetos inflamables.
3. No se recomienda grabar publicaciones brillantes. Sus productos de combustión no son seguros para el medio ambiente. Y el hollín es muy negro y obstruye rápidamente la chimenea.
4. Para evitar quemaduras, durante la preparación es necesario utilizar no solo una empuñadura, sino también guantes resistentes al calor.
5. Al abrir la compuerta, no se acerque a su cara. Podrías quemarte.
6. Lo mejor es instalar un termómetro especial en la estufa. ¡Y no olvides monitorear su desempeño! La temperatura en la zona de combustión debe ser de unos 70 grados.

Platos del horno

Cualquier plato del horno puede convertirse en una obra maestra. Pero esto requiere algo más que los utensilios de cocina adecuados y productos de calidad. Una actitud positiva, buen humor y una sensación de paz, fusionándose con la naturaleza, son capaces de hacer milagros. El almuerzo será una experiencia inolvidable.

Casi cualquier cosa se puede cocinar en el horno. Pero centrémonos en recetas deliciosas y lo más sencillas posible. Incluso un ama de casa novato puede realizarlos.

Sopa de repollo

Un clásico del género, un plato original ruso. En Rusia se preparan desde la antigüedad.

¡REFERENCIA! A nuestros antepasados ​​​​les encantaba la sopa de repollo. Esta sopa era popular independientemente de la situación económica de la familia. Los campesinos pobres preparaban sopa magra de repollo exclusivamente con verduras. Los más ricos usaban carne.

Para preparar sopa agria de col rusa necesitarás:

• caldo de res fuerte;
• papa;
• chucrut o repollo fresco;
• pasta de tomate;
• 1 zanahoria grande;
• bulbo mediano.

El repollo agrio debe lavarse 2-3 veces. Freír las cebollas, las zanahorias y la pasta de tomate en una estufa más caliente. El caldo se puede preparar con antelación. Para ello necesitas un hueso de res mediano. Es necesario cocinar el caldo a fuego lento hasta que la carne se desprenda bien del hueso. Agregue repollo y papas al caldo preparado. Si el repollo es chucrut, puedes prescindir de los condimentos. Si está fresco conviene añadir un par de hojas de laurel y algunas especias. No te olvides de la sal. En el caso del chucrut, no necesitas mucha cantidad. Agrega el asado a la olla de hierro fundido y mételo al horno a fuego lento.

gachas de mijo

Delicioso, fácil de preparar, bonito color amarillo. Y un almacén de vitaminas.

Para preparar papilla, necesitas:

• mijo – unos 100 gramos;
• sal – 0,5 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada;
• leche – 1 litro.

El mijo primero debe lavarse con agua fría. Déjalo secar por un tiempo.Transfiera el mijo a una olla seca, agregue azúcar y sal. ¡No revuelvas! Vierta la leche al final. Cubra y coloque en el horno caliente. Es bueno dejar la papilla en el horno durante la noche. Por la mañana sólo tendrás que mezclar bien, añadir mantequilla y disfrutar de un delicioso desayuno.

Nuestros antepasados ​​sabían aprovechar los enseres domésticos más comunes. Las delicias del horno no sólo son increíblemente sabrosas, sino también saludables. Ningún electrodoméstico de una cocina moderna puede sustituir a una estufa rusa. Cocinar en él no requiere conocimientos sobrenaturales y es accesible para cualquier ama de casa. Y lo más importante es que proporciona un placer incomparable.