¿Cuál es el proceso de cocción a fuego lento en una olla de cocción lenta?

Si te gusta la cocina, te habrás topado más de una vez con la definición de “languidez”. Se trata de freír en un poco de agua hirviendo. Es decir, trabajamos con una etapa intermedia entre hervir y freír o guisar la carne prefrita. Cocer a fuego lento no es un descubrimiento de los cocineros modernos. Incluso en la antigua Rusia, este método se utilizaba en el horno, al igual que otros métodos de cocción. Cocer a fuego lento es algo similar a cazar furtivamente, pero lleva mucho más tiempo. Ahora veremos qué es este proceso y para qué se utiliza.

El propósito del proceso languideciente.

Esta técnica culinaria consiste en que el plato se procesa durante mucho tiempo a baja temperatura bajo una tapa bien cerrada. Las temperaturas recomendadas oscilan entre 65 y 100 grados centígrados. Debe distribuirse uniformemente por todo el plato. Puedes cocinar a fuego lento cualquier cosa: gachas, carne, pescado, verduras, productos lácteos. Tienen un sabor increíble y son completamente diferentes a sus homólogos de estufa.

Después de hervir a fuego lento, la leche tiene un sabor increíblemente agradable, adquiere un color rosa anaranjado y un sutil olor a nata. ¡Las gachas preparadas de esta manera quedan increíblemente tiernas! Es especialmente adecuado para cocinar platos de carne que tengan una estructura de fibra gruesa o carne de animales adultos. Si cocinas un kilogramo de carne de esta manera durante varias horas, resulta muy tierno y sabroso.Antes de cocinarlo, se fríe junto con las verduras a una temperatura de más de 170 grados en un recipiente precalentado con fondo grueso en aceite vegetal o grasa, revolviendo de vez en cuando. Después de eso, agregue agua caliente o caldo y cocine a fuego lento tapado a fuego lento (temperatura inferior a 100 grados). Durante el proceso de cocción, es necesario agregar líquido en pequeñas cantidades, ya que se evapora. Todo el secreto del sabor único y brillante es que la temperatura aumenta gradualmente, sin llegar a hervir.

¡REFERENCIA! La duración de la cocción viene determinada por los productos que componen el plato. Por tanto, las verduras necesitan mucho menos tiempo que la carne. A la hora de preparar carne en gelatina, tenga en cuenta el tamaño de los trozos y el tipo de carne. Si es carne tierna o carne de animal joven, entonces llegará en mucho menos tiempo.

¿Qué es el modo de cocción a fuego lento en una multicocina?

Una multicocina es un mueble de cocina único con el que puedes cocinar cualquier tipo de comida: frita, hervida, guisada, etc. La tapa que cierra herméticamente facilita la creación de las condiciones y la temperatura necesarias para guisar y cocinar a fuego lento.

En general, si se quiere guisado, es preferible cocinarlo en el horno, como se hacía en Rusia. Sin embargo, debido a que en las condiciones modernas esto es imposible, este proceso debe realizarse en una olla de cocción lenta. En este mueble de cocina podrás recrear el sabor de un plato, similar al obtenido en un horno real. Veamos cuál es el proceso de cocción a fuego lento en una olla de cocción lenta.

No se diferencia fundamentalmente de la languidez ordinaria. La única diferencia es que, gracias al modo de programación y apagado automático, todo en él está automatizado. No es necesario seguir todas las etapas de preparación. Un producto que se somete a un tratamiento térmico se vuelve muy tierno, suave, jugoso, sabroso y tiene una consistencia agradable.

Se sabe que durante una cocción prolongada, la mayor parte de las sustancias y elementos beneficiosos del plato se hierven en el caldo y se destruye una cantidad considerable de vitaminas. Evidentemente, un plato así no es saludable. Por el contrario, debido a que la cocción a fuego lento requiere un mínimo de agua y mantener una temperatura baja, que calienta ligeramente el producto, no se produce un daño significativo a los nutrientes al cocinar de esta forma. Las verduras sujetas a languidez no pierden su color, brillo e integridad estructural.