¿Qué molido es mejor para los distintos tipos de cafeteras?
Preparar un delicioso café es una tarea sencilla para aficionados y baristas. Sin experiencia es fácil perder el tiempo, ensuciar los platos, decepcionarse y quedarse sin una bebida sabrosa.
El proceso de preparación es bastante sencillo, pero es importante conocer algunos detalles que afectan el sabor de la bebida terminada.
El contenido del artículo.
Tipos de café y grado de tostado de los granos.
El número de variedades es de unas cien. Cada país, cada localidad puede tener varios de ellos. Pero todos ellos pueden clasificarse en unas pocas especies. El más popular es el Arábica. Tiene un sabor suave y rico.
En segundo lugar en popularidad se encuentra Robusta. Contiene mucha más cafeína, lo que añade un amargor adicional. La mayor parte del Robusta cultivado se procesa para obtener café liofilizado. Hay poco Robusta en grano y molido en las tiendas.
A la venta se pueden encontrar mezclas de Arábica y Robusta en diferentes proporciones.
El Arábica y el Robusta representan más del 95% del mercado del café. La parte restante se destina a especies raras, que se utilizan principalmente como aditivos para algunas variedades. Las más famosas entre estas maravillas son Liberica y Excelsa. Como bebidas solas, son muy amargas y no son populares ni siquiera entre la población que las cultiva.
Los grados de tueste tienen diferentes clasificaciones, existen de 4 a 10 grados básicos:
- claro – medio – oscuro – más alto;
- Escandinavo, más débil (canela) – Americano (Nueva Inglaterra) – urbano (parcial) – completamente urbano – Vienes (terciopelo, pana, negocios) – Francés (Turco) – continental (europeo, Nueva Orleans) – Español (mexicano, cubano) – Italiano, más alto (indio, napolitano).
A medida que el nivel de tueste aumenta en sabor:
- las características varietales y la acidez se debilitan;
- Se realzan el aroma, la riqueza y el amargor.
Conociendo las variedades y patrones descritos, es más fácil navegar por la abundancia de ofertas. La elección depende de las preferencias personales, que sólo pueden aprenderse mediante la degustación.
Tipos de molienda de granos de café
Hay tres rutinas principales:
- brusco, es grande, de estructura similar al azúcar granulada;
- promedio – el tamaño de las partículas es comparable al de la sémola;
- delgado – pequeño, más pequeño que la sémola.
El pulido fino, a su vez, puede resultar ultrafino y polvoriento.
Existen pautas para elegir el tamaño de molido para cada tipo de cafetera.
Molienda para cafetera de algarroba
Tradicionalmente se utiliza polvo medio-fino. Se comprime bien formando una tableta y no obstruye las aberturas del cuerno.
Las cafeteras con chorro de vapor a alta presión (15 bar) permiten el uso de un spray de molienda ultrafino. La bebida resulta especialmente rica y aromática.
¡Importante! Para comprimir eficazmente la tableta en el cono, el polvo debe ser homogéneo.
Molino para cafetera de goteo
Cuando se utiliza un filtro de malla, el molido debe ser grueso para que las partículas no caigan en la taza y no se atasquen en los orificios del filtro.
Los filtros de papel retienen de forma fiable granos de cualquier fracción y permiten elaborar materias primas de cualquier tamaño. Cuanto más grande es, más ligero es el sabor y más pronunciada la acidez. Cuanto más fino es, mayor es la saturación y más pronunciado el amargor en el sabor.
Molienda para cafetera géiser
Adecuado para molienda media a gruesa. Este tipo de café no impide que el agua fluya de abajo hacia arriba. El sabor es moderadamente rico, no amargo.
Si quieres conseguir una bebida más rica, puedes utilizar polvo finamente molido. Sin embargo, la bebida quedará espesa y es posible que entren partículas de café en la taza.
Experimentando con tostar y moler café
Para ciertos modelos de cafeteras la molienda fina está contraindicada debido a la posibilidad de obstrucción excesiva al paso del agua, así está escrito en el manual de instrucciones. De lo contrario, los experimentos están limitados únicamente por su imaginación.
Las recomendaciones existentes para elegir el café tienen en cuenta las preferencias gustativas más populares. En busca de tu gusto ideal, puedes probar diferentes combinaciones de las características descritas anteriormente.
¡Importante! Independientemente del tipo de café elegido, su tostado y molienda, el sabor y aroma de una bebida elaborada a partir de polvo molido inmediatamente antes de su preparación se compara favorablemente con el café premolido. Si no es posible moler el grano antes de cada preparación, se debe guardar el polvo en un recipiente bien cerrado.
