¿Qué leche es mejor para el capuchino en una cafetera?
La elección de la leche para hacer capuchino en una máquina de café debe tomarse en serio, ya que la calidad del producto final depende de sus características: un café aromático con una espuma esponjosa. El debate entre los baristas profesionales sobre si utilizar leche muy entera o sólo nata está relacionado con las preferencias de los amantes del café.
El contenido del artículo.
¿Por qué criterios elegir?
La historia y la experiencia en la elaboración del capuchino nos permiten identificar una serie de criterios para elegir los productos lácteos. Entre ellos: contenido de grasa, contenido de proteína, vida útil y otros. Veamos brevemente los criterios más importantes.
Contenido gordo
El contenido de grasa afecta el tipo y composición de la espuma resultante. Al espumar leche con un contenido de grasa del 3,5% se forma la espuma ideal para el capuchino. Esto es lo que utilizan la mayoría de las cafeterías.
Leche baja en grasa o completamente descremada - más dulce en sabor y diferente en composición.La espuma quedará seca y bastante densa, y el café al que se le añade adquirirá un tinte grisáceo.
Contenido de proteínas
El contenido de proteínas para hacer capuchino no es menos importante que su contenido de grasa. Elija productos con alto contenido de proteínas, desde un 2% más. En este caso, la espuma quedará rica y viscosa. Al elegir una espuma baja en proteínas, la composición de la espuma será diferente, con burbujas grandes y secas.
Natural o seco
Al comprar un producto para un café, asegúrese de verificar la presencia de polvo seco en su composición. El hecho es que una vida útil significativa no será una ventaja para preparar café. No es fácil batir espuma con polvo seco debido a la pequeña cantidad de proteína en su composición.
Soja, baja en lactosa
La soja es un producto de origen vegetal. Al igual que la leche que contiene una pequeña cantidad de lactosa, es adecuada para personas que no toleran bien los productos lácteos de vaca. Bajo en lactosa, de sabor más dulce, utilizado por muchos baristas.
Por vida útil
Si la vida útil es larga, es poco probable que sea adecuado para el capuchino, ya que contiene muchos aditivos artificiales. Carne de vaca doméstica con una vida útil limitada. la elección más correcta.
Por origen
La soja no es del todo apta para el capuchino, ya que su composición es muy diferente a la de la vaca. Sin embargo, para las personas que no toleran la leche natural, muchas cafeterías preparan capuchino precisamente con ese sustituto.
¿Por qué es necesario comprar la leche adecuada para el capuchino?
Teniendo en cuenta todos los criterios anteriores, elija productos de la más alta calidad para obtener un verdadero capuchino con espuma de grano fino.Si no se tiene en cuenta al menos un componente, ya sea el contenido de grasa, la composición o la vida útil, se perderá el sabor del café ideal.
¿Qué marcas son las más adecuadas para hacer capuchino?
Sobre la base de las revisiones, se compiló una calificación de las marcas de leche más populares en nuestro país. Es a partir de estos que las cafeterías y bares preparan el capuchino: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Honest Milk”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.
Agregar crema a la leche para capuchino
¿Por qué añadir nata a la leche para hacer capuchino?
Según una versión, el capuchino fue inventado por los monjes capuchinos que una vez vivieron en un monasterio italiano cerca de Roma. Inicialmente, añadían crema al café, que al calentarse se convertía en espuma.
Posteriormente se utilizó leche batida caliente en lugar de nata. Hoy en día, los baristas mezclan nata con leche, siguiendo la antigua tradición de los monjes italianos, para crear un sabor único y una espuma estable.
¿Qué tipo de crema y cuándo puedo añadirla?
A la hora de comprar crema para café, debes prestar atención a su contenido de grasa. Cuando se agrega al café, la crema al 10% es la más adecuada porque se disuelve mejor y no forma grumos.
Compre crema de Valio, que tiene un contenido de grasa del 30 al 38% y crea una espuma espesa al batir. Si cubres el café preparado con una gruesa capa de nata montada y luego espolvoreas la espuma con chocolate, obtendrás una bebida deliciosa, tonificante y con un aroma increíble.
Cómo preparar mejor la leche para espumar
Antes de batir en una máquina de café, se debe enfriar a +3, +4 grados. La estructura del producto también es importante, por lo que no se puede hervir, solo calentar a una temperatura no superior a 75 C.Asegúrate de que no quede agua en el bol antes de batir.
Conclusión
Con la elección correcta y el cumplimiento de la tecnología de preparación, la espuma para capuchino debe ser bastante densa, homogénea y elástica, sin grandes burbujas.
