Cómo espumar leche en una cafetera
Hoy en día existen muchas bebidas de café que utilizan leche en su receta. Por lo tanto, los baristas suelen tener problemas para batirlo, porque el proceso difiere para las distintas bebidas.
Los capuchinos y los cafés con leche se consideran los más difíciles porque requieren leche líquida y espumosa para su preparación. A Para algunas bebidas solo necesitas batir:
- macchiato;
- café raf;
- miel raf;
- Marruecos.
Otras bebidas no requieren batir:
- blanco plano;
- Latte Macchiato;
- moca.
Las bebidas enumeradas, excepto el flat white, también requieren crema batida, por lo que no puedes prescindir de una capuchinadora. Por ejemplo, para breve necesitas leche sin batir con nata.
El contenido del artículo.
Equipo para batir: capuchinador y jarra
Antes de comenzar el proceso de preparación de una bebida de café, es necesario preparar el equipo. Para batir los ingredientes, la cafetera debe estar equipada con un tubo especial que libere vapor. El barista también debe preparar una jarra limpia (jag).
fabricante de capuchino – dispositivos para preparar espuma de leche utilizados en bebidas a base de espresso. El dispositivo debe estar conectado al tubo de vapor de la máquina de café. Hoy en día existe una gran cantidad de dispositivos de diferentes formas, dimensiones, métodos de suministro de vapor y funciones realizadas.El accesorio más común es la capuchinadora Panarello. Hay dos tipos de capuchinadores:
- vapor – principio de pulverización;
- mecánico – el principio de torsión de las llantas.
El cántaro es principalmente un recipiente de metal para batir. También pueden ser de cerámica, plástico y vidrio. El material debe tener buenas propiedades de conductividad térmica, ya que para espumar la leche es necesario controlar su temperatura. Además, el material debe tener una composición química neutra. Una jarra de mala calidad puede afectar en gran medida el sabor de tu bebida de café.
¿Qué tipo de leche se utiliza para hacer espuma?
Ningún producto es apto para hacer café con leche o capuchino. La densidad y la velocidad de formación de espuma y el sabor de la bebida dependen de las características. Debe cumplir los siguientes requisitos:
- pasteurizado;
- enfriado a 3-4° sobre cero;
- contenido de proteínas 2,8–3,8%;
- Contenido de grasa a partir del 3%.
Las grasas y proteínas de la composición determinan la viscosidad de la espuma. Cuantas más grasas y proteínas contenga un producto, más espesa será la espuma.
Instrucciones de batido paso a paso
El proceso de batido consta de los siguientes pasos:
- Vierta los productos lácteos en la jarra. Debe ser 1 cm menor que la altura del inicio del pico.
- Coloque el extremo de la capuchinadora en un ángulo de 45° cerca de la pared de la jarra. Debe apuntar ligeramente alejado del centro de la jarra de leche. Profundidad hasta 1 cm.
- Cuando el extremo del capuchinador esté sumergido en leche, puede encender la máquina para suministrar vapor. La jarra generalmente se sostiene por el fondo para controlar la temperatura.
- Sostenga el capuchinador de manera que la leche gire en forma de torbellino y se escuche un silbido.
- El capuchinador se baja gradualmente para mantener el sonido deseado.
- Controle la temperatura del fondo de la jarra.Si el fondo está caliente, debes pasar a la segunda fase.
- Sumerja la boquilla más abajo para que desaparezca el silbido, pero el contenido continúa girando. Normalmente ocurre 1 cm por encima del fondo de la jarra.
- Calentar hasta que puedas sujetar la jarra por el asa sin problemas. La temperatura no debe ser superior a +75°.
- Cierre el suministro de vapor y retire la boquilla.
- Para que la espuma tenga una consistencia uniforme, es necesario agitar la jarra con movimientos ligeros y golpear periódicamente la mesa con la jarra.
Signos de leche bien espumosa
Durante el proceso de paliza, siempre se debe controlar la corrección del procedimiento. Los sonidos y el vórtice de rotación lo indicarán. Si se espuma la leche correctamente, tiene las siguientes características:
- estructura homogénea;
- ausencia de grandes burbujas;
- todas las burbujas deben tener el mismo tamaño (microscópicas);
- se conserva un ligero dulzor;
- sabor agradable.
¿Cuál es la diferencia entre leche espumosa para capuchino y café con leche?
La principal diferencia es su cantidad. El café con leche se compone de 3/5 y una quinta parte de espuma. Un capuchino consta de un tercio de leche y un tercio de espuma, que es más densa que un café con leche y puede contener una pizca de azúcar, canela y chispas de chocolate.
Una espuma tan densa requiere una segunda etapa larga. La espuma Latte tiene una espuma suave y aireada que no puede retener el polvo. Además, para hacer capuchino, utilice leche más grasa.
