¿Por qué el pan no se puede guardar en el frigorífico, pero sí en el congelador?

Mucha gente cree erróneamente que el frigorífico es el mejor lugar para almacenar una variedad de alimentos. En muchas familias actúa como un “almacén de alimentos” universal. Aquí se colocan todos los productos, desde la carne hasta los cereales y la pasta. El frigorífico también se utiliza para guardar productos horneados. De esta forma intentan protegerlo para que no se seque. Sin embargo, el frigorífico no siempre cumple su finalidad. A menudo, aquí un pan fresco se echa a perder al cabo de unos días, volviéndose rancio y mohoso.

¿Por qué el frigorífico no es apto para guardar pan?

Al tirar una barra de pan estropeada del refrigerador, la gente comienza a culpar a los fabricantes por supuestamente producir productos de baja calidad. ¡Pero pocas personas piensan que el motivo de todo es el frigorífico! No está diseñado en absoluto para almacenar dichos productos..

No se recomienda utilizarlo en esta capacidad por varias razones.

Pérdida rápida de humedad.

El pan recién horneado tiene un 50% de humedad. Gracias a esto tiene una consistencia elástica y suave.

La temperatura estándar dentro del compartimento frigorífico, según el modo de funcionamiento, es de 0 a +5° C.

¡Referencia! A esta temperatura, la humedad de los productos de harina se evapora con bastante rapidez. Por lo tanto, el pan se vuelve rancio ya el segundo día.

Formación de moho

Algo como esto sucede si el pan enviado para su almacenamiento en el frigorífico estaba previamente sellado en una bolsa de plástico.

Causas del pan mohoso en el frigorífico.

• La mayoría de los productos de harina contienen levadura - organismos vivos relacionados con los hongos. Liberando activamente dióxido de carbono durante su vida, aflojan la masa y la vuelven aireada.

¡Referencia! La levadura conserva su actividad incluso después de hornearse y continúa liberando CO2 durante un día más.

• El pan se envía al frigorífico en una bolsa de plástico herméticamente cerrada. Se desborda en todo su volumen. dióxido de carbono.
• Además de esto debemos agregar aumento de humedad dentro del embalaje de plástico, que surge debido a la incapacidad del agua liberada para evaporarse. Como resultado, obtenemos la atmósfera más favorable para el rápido desarrollo del moho, que inicialmente se forma en la superficie y poco a poco penetra más profundamente.

¡Importante! En el frigorífico, el crecimiento de moho en el pan se produce rápidamente. En tan solo un día, puede cubrir la mayor parte del pan con una fina capa, haciéndolo inadecuado para el consumo.

• La estructura porosa de los productos horneados con harina determina su capacidad para absorberse rápidamente. olores extraños. Los productos de masa almacenados en el frigorífico absorben y retienen los olores de los alimentos cercanos (pescado, verduras, carne). Al mismo tiempo pierden su aroma. Como resultado las cualidades culinarias del producto se deterioran literalmente en una o dos horas.

¡Atención! Si decides guardar el pan en el refrigerador, empaquétalo en una bolsa de papel transpirable o envuélvelo en un paño, como una toalla limpia. Esto lo protegerá del moho y, al mismo tiempo, evitará que se seque rápida y prematuramente.

¿Por qué se puede guardar el pan en el congelador?

Si decide conservar una barra de pan durante mucho tiempo, lo mejor es utilizar el congelador para estos fines.

¿Qué es mejor que un congelador?

El hecho es que La conservación de la frescura depende de la tasa de evaporación de la humedad contenida en ella..

Cuanto más rápido se produce la deshidratación, más rápido el pan fresco y suave se convierte en galletas saladas.

¡Referencia! La evaporación de la humedad sólo es posible a temperaturas superiores a 0°. Por debajo de este indicador, el agua se congela y sus moléculas pierden movilidad.

Ésta es la esencia de conservar el pan en el congelador, a temperaturas bajo cero.

Reglas para guardar pan en el congelador.

El proceso de congelación de productos de pan debe realizarse respetando una serie de reglas.

• Pan primero hay que cortarlo en porciones y congelar en rodajas.

¡Importante! El hecho es que un pan una vez descongelado pierde su sabor cuando se vuelve a congelar.

• Un pan colocado en el congelador debe ser empacar en papel de aluminio, papel grueso o film transparente. Esto lo protegerá de olores extraños que emanan de los alimentos almacenados en el congelador. También evitará que la humedad se evapore hasta que el pan esté completamente congelado.
• Se recomienda congelar pan recién horneado.. De esta forma hay mayores posibilidades de conservar todo su sabor.
• Para garantizar que el pan descongelado conserve sus propiedades culinarias originales, debe descongelarse gradualmente, a temperatura ambiente.
• Se recomienda sacar el pan del congelador un par de horas antes de la comida, simplemente dejándolo en un plato para una descongelación “delicada”. No es necesario retirar el embalaje hasta la comida para evitar la pérdida del aroma y elasticidad propios de un producto fresco.

¡Atención! La conservación de productos de pan en el congelador solo es adecuada por períodos cortos, no más de dos semanas.

Después de eso, bajo la influencia de las bajas temperaturas, comienza el proceso de destrucción del almidón. Pierde su viscosidad y el pan derretido comienza a desmoronarse y desmoronarse cuando intentas cortarlo o romperlo.