Esterilización de frascos en un horno de gas.

El verano y principios de otoño son la temporada de recolección masiva de bayas, frutas, verduras y setas. Con la llegada del final del otoño y del invierno finaliza el periodo de abundancia.

En las estanterías de los supermercados hay una gran selección de adobos, encurtidos, productos fermentados y mermeladas. Quienes se preocupan por su salud prefieren preparar y conservar ellos mismos los alimentos, sabiendo que son sabrosos, saludables y seguros. Para muchas amas de casa, los preparativos son una parte obligatoria de la temporada otoño-verano. Y lo hacen según diferentes recetas, probando siempre algo nuevo. Sin embargo, no todo el mundo quiere permanecer mucho tiempo frente a la estufa durante el proceso de esterilización.

Esterilización de frascos

El proceso de preparación de verduras y frutas es sencillo, incluso un ama de casa joven e inexperta lo enfrentará. Pero hay una serie de principios de conservas caseras que deben seguirse estrictamente:

1. cuidadosa clasificación y procesamiento de materias primas para enlatado;
2. preparación preliminar del equipo necesario;
3. Selección, lavado y esterilización de envases.
4. estricto cumplimiento de la receta.

¡Atención! ¡El más mínimo incumplimiento de la tecnología puede provocar el deterioro de los alimentos enlatados y el desarrollo de microorganismos!

La mayoría de las veces, en las preparaciones caseras se utilizan frascos de vidrio con volúmenes de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

La industria produce tapas especiales de hojalata equipadas con anillos de goma estrechos para sellar recipientes de vidrio. El diámetro de las tapas corresponde estrictamente al diámetro del cuello y suele ser de 83 mm. Para sellar dichos contenedores se utilizan máquinas selladoras manuales. El proceso de enlatado en este caso requiere mucha mano de obra y mucho tiempo.

En los últimos años, los recipientes de vidrio con tapa de rosca se han vuelto especialmente populares entre las amas de casa, lo que facilita enormemente el proceso de enlatado.

¿Por qué se esterilizan los frascos?

La mayoría de los productos alimenticios son perecederos, es decir, susceptibles al deterioro causado por una variedad de microorganismos. Todos los microbios (bacterias, levaduras, mohos) se alimentan de los mismos alimentos que los humanos. En el proceso de la vida, liberan gases, ácidos y toxinas, lo que contribuye a la descomposición de los productos.

Para proteger los encurtidos caseros de la penetración de microbios en ellos, existen varios métodos para crear condiciones desfavorables para su vida:

• el secado;
• cocinando;
• congelación;
• encurtir, encurtir, remojar, salar (creando un ambiente amargo, agrio, dulce y salado para inhibir las bacterias).

Cabe señalar que estos métodos no garantizan deshacerse de todos los microbios, ya que entre ellos hay especies que son muy resistentes a condiciones desfavorables.

La forma más confiable de deshacerse de las bacterias patógenas y sus esporas es la esterilización: calentamiento prolongado de productos o equipos a temperaturas más altas (115 - 125 grados y más).

Los microorganismos de la superficie de los frascos o tapas sin tratar pueden transferirse a los alimentos y provocar su deterioro.

¡Importante! Los envases de vidrio deben esterilizarse inmediatamente antes de sellarlos.

Hay varias formas de esterilizar frascos:

1. hirviendo en una cacerola grande;
2. procesamiento al vapor (incluso a baño maría y multicocina);
3. usando un microondas;
4. esterilización en lavavajillas;
5. utilizando un horno (gas y eléctrico).

¿Bajo qué principio se lleva a cabo?

Independientemente del método elegido, la esterilización de los frascos se realiza según ciertos principios:

1. el contenedor debe revisarse cuidadosamente para detectar grietas y astillas;
2. es necesario comprobar si las fundas son adecuadas;
3. el recipiente preparado se empapa en agua con jabón para que la suciedad y los restos de comida se “acidifiquen”;
4. los frascos se lavan con bicarbonato de sodio con agua corriente;
5. El recipiente se coloca boca abajo sobre una toalla para drenar el exceso de humedad.

¡Atención! Las tapas deben lavarse y esterilizarse, independientemente de si son nuevas o ya han sido utilizadas.

A la hora de esterilizar, no se recomienda quitar el anillo de goma de las tapas, ya que será difícil insertarlo cuando esté caliente. No se recomienda el tratamiento térmico de las tapas en el horno, ya que el elástico se encoge y la tapa se deforma. La mejor opción es sumergir las tapas en agua hirviendo durante unos minutos antes de sellar los frascos.

Cómo esterilizar frascos en el horno.

A pesar de los numerosos métodos de tratamiento térmico de recipientes de vidrio que se han inventado a lo largo de los años, el más popular y conveniente es la esterilización en el horno.

Ventajas de este método:

• puedes crear una temperatura superior a 100 grados, lo que eliminará todo tipo de microbios y sus esporas;
• la capacidad de esterilizar varios frascos al mismo tiempo, incluidos frascos de 3 litros;
• limpieza, ausencia de vapor y alta humedad;
• suficiente seguridad y protección de las latas;
• el proceso de esterilización es corto y requiere mucha mano de obra;
• No se pierde tiempo en drenar el agua y secar los tarros.

¿Qué se necesita para esto?

Para esterilizar frascos en el horno, no se requieren herramientas, equipos ni habilidades especiales. Basta seguir las reglas generales para preparar recipientes de vidrio para esterilizar, no olvidarse de las precauciones de seguridad y tener manoplas de cocina a mano.

Preparación

Cómo preparar adecuadamente el horno para esterilizar frascos:

• Lave la superficie interior del horno antes de usarlo para que no queden en él olores de alimentos previamente cocinados;
• retire todos los objetos extraños, dejando solo la parrilla;
• coloque la rejilla a una altura tal que la lata pueda colocarse y retirarse libremente;
• el horno no debe estar caliente, debe calentarse gradualmente para que los recipientes no revienten;
• Tenga a mano guantes de cocina para evitar quemaduras.

Secuencia del proceso, tiempo.

• El proceso de esterilización de frascos en hornos de gas y eléctricos es absolutamente idéntico:
• preparar los recipientes - comprobar que las tapas se ajusten a los cuellos y que no haya grietas ni astillas;
• lave los frascos con agua y jabón, luego con bicarbonato de sodio, enjuáguelos con agua corriente;
• Colóquelo sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de agua;
• coloca los recipientes en el horno para que no se toquen entre sí;
• Primero encienda el horno a fuego lento para que el calentamiento se produzca gradualmente;
• después de 3-4 minutos, aumente la temperatura a 125-130 grados;
• transcurrido el tiempo de esterilización, apague el horno y ábralo un poco;
• Retire los frascos enfriados del horno con guantes de cocina y colóquelos sobre una superficie seca.

Sin esperar a que se enfríe por completo, llenar los recipientes con comida y continuar el proceso de conservación según la receta.

Tiempo necesario para esterilizar envases de vidrio de diversas capacidades:

• 0,5 litros – 10 minutos;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 litros – 25 min.

Los valores de tiempo indicados son aproximados y dependen de varios factores, por ejemplo, del número de latas, de las características técnicas del horno, etc. Cada ama de casa los calculará empíricamente por sí misma.

Cómo esterilizar frascos en la estufa.

El método más antiguo y tradicional es esterilizar los frascos al fuego. Para ello, coge una cacerola grande. Se vierte agua en él, se colocan frascos y tapas preparados y lavados. El agua se calienta gradualmente y hierve. El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento de la ebullición.

Con unas pinzas especiales, los frascos se sacan del agua hirviendo y se colocan boca arriba sobre una toalla de algodón. Una vez escurrido el agua y secado los frascos, se llenan con los productos preparados.

El método más común y familiar para nuestras abuelas y madres es el método de tratar los recipientes con vapor. Sobre una cacerola o tetera se coloca un dispositivo especial con un orificio de diámetro ligeramente mayor que el cuello del frasco. Un frasco cabe en el agujero, de abajo hacia arriba. El agua de la cacerola hierve y el vapor sube y esteriliza el recipiente. Como resultado, hay nubes de vapor por toda la casa, ventanas empañadas y chorros que fluyen de las paredes.

¿Cuáles son las diferencias entre ambos métodos de esterilización?

Esterilizar frascos de vidrio en el horno y en la estufa son dos de los métodos más comunes para procesar envases de conservas caseras. Lo que estos dos procesos tienen en común es sólo la etapa preparatoria inicial. Por lo demás no tienen nada en común:

• la esterilización es más rápida en el horno que en la estufa debido a la temperatura más alta;
• no es necesario esperar a que los frascos se escurran y se sequen del horno, a diferencia de la esterilización en agua y vapor;
• es mucho más probable que se queme con agua o vapor que con latas secas del horno;
• El proceso de procesamiento de envases de vidrio en el horno es más cómodo, ya que no se acumula vapor y no aumenta la humedad en la habitación.

La vida no se detiene y nuestras amas de casa son personas inteligentes, por lo que se les ocurrieron muchos trucos que simplificaron enormemente el proceso de procesamiento de contenedores antes de enlatar alimentos. Hasta hace poco, a nadie se le habría ocurrido esterilizar los frascos en el microondas, la multicocina o el lavavajillas.

Recientemente, el proceso de envasado al vacío de productos (enlatado al vacío) se ha generalizado cada vez más. Sabemos que la vida sin oxígeno es imposible. Si bombea aire, los microorganismos se verán privados de la oportunidad de vivir y reproducirse, lo que permitirá conservar la frescura de los alimentos durante mucho tiempo. Pero incluso en este caso, no hay forma de evitar lavar y esterilizar los frascos.

¡Prepare alimentos deliciosos y saludables para uso futuro y manténgase saludable!