¿Qué es la convección en un horno?

Los hornos modernos están equipados con convección, una función útil que simplifica la vida y hace que los platos sean más sabrosos. Mucha gente cree que no es necesario pagar de más por una opción adicional, porque basta con regular la temperatura y elegir el momento adecuado para hornear. Sin embargo, los propietarios de hornos de convección ya están convencidos de que definitivamente vale la pena invertir en este útil complemento.

La convección es un proceso en el que la temperatura se distribuye uniformemente por todo el horno mediante un ventilador. El movimiento natural del aire hace que los alimentos se cocinen de manera desigual y pueden quemarse en la parte inferior, mientras que la parte superior permanecerá solo a medio cocer.

El convector iguala la temperatura en el centro y en las esquinas, asegura una circulación de aire constante y mejora el sabor del plato.

Tipos de convección

Hay convección libre, donde el aire se mueve naturalmente debido a la densidad no uniforme del oxígeno, que cambia cuando se calienta. El tipo forzado es causado por fuerzas externas y el aire se transfiere polarmente a la zona deseada.

Por ejemplo, así recomiendan preparar bollos o pan. Ambas funciones están disponibles en la mayoría de los hornos modernos y están marcadas con imágenes especiales en el panel de control.

Los hornos modernos tienen un modo de aire húmedo.Estos modelos están equipados con un generador de vapor y contenedores que se fijan a la pared delantera o trasera. Se les vierte agua. En este caso, los productos se soplan con vapor caliente, haciéndolos más jugosos.

Esta característica reducirá la cantidad de aceite utilizado sin comprometer el sabor de los platos. En los modelos avanzados se puede ajustar el nivel de humedad seleccionando el vapor en función de la intensidad (del 25 al 100%).

El vapor húmedo tiene propiedades equivalentes a un baño maría y será útil para los amantes de una alimentación saludable, así como para aquellos que se ven obligados a seguir una dieta por motivos de salud. El momento del suministro de vapor es automático, pero también se puede utilizar el modo manual, dirigiendo los chorros a productos concretos o tratando con vapor todo el interior del horno.

Tipos de convectores

Los fabricantes trabajan constantemente para mejorar los hornos, equipándolos con convectores cada vez más avanzados. Se dividen en las siguientes categorías:

• electricidad y gas;
• incorporado o estacionario;
• conectado a la placa de cocción o funcionando de forma independiente.

A veces no hay suficiente espacio libre para instalar un horno. Una alternativa digna es un mini horno con convector, que en apariencia se asemeja a un pequeño microondas.

Cómo funciona la convección

En los modelos convencionales, que se produjeron hace 10 o 20 años, todo es sencillo: hay estantes con bandejas para hornear y quemadores. El calentamiento se realiza solo desde abajo y la convección natural le permite preparar un plato con una corteza dorada.

Todo estaría bien, pero a veces el producto cerca de la pared del fondo ya se quema y la parte cerca de la puerta aún no está lista. Debes sacar la bandeja para hornear, darle la vuelta en la dirección correcta e incluso reorganizar el plato para igualar el calentamiento.Este tipo de manipulaciones no siempre son posibles.

Por ejemplo, los productos horneados son un producto muy sensible. Es posible que el bizcocho no quede tan esponjoso y el merengue perderá la delicada espuma que le da su textura única.

Incluso si se utiliza un modelo moderno sin convección, pero con varios elementos calefactores alrededor del perímetro, todavía es difícil lograr una cocción uniforme. Esto se debe a que la convección natural es un movimiento lento de aire y está sujeto a factores externos.

Por ejemplo, si la bandeja para hornear es demasiado ancha, la falta de espacios no permitirá que el aire circule libremente de abajo hacia arriba. Como resultado, la corteza ni siquiera comenzará a formarse y el fondo comenzará a arder. La convección forzada viene al rescate, gracias a la cual el proceso de cocción se simplificará significativamente.

Encontrar el icono de convección en el panel de control es fácil: suele ser la imagen de un ventilador con una marca que ilustra qué superficies se calentarán. Puedes elegir calentar sólo desde abajo, desde arriba o desde todos los lados.

¿Necesitas convección en el horno?

Si planeas cocinar mucho y de forma variada, es mejor elegir un horno de convección. Esta útil función le permitirá no solo hornear pasteles, sino también secar hierbas y hacer frutos secos. Incluso puedes descongelar verduras o carne del congelador utilizando el modo de golpe en frío.

Este modo le permitirá cocinar varios platos al mismo tiempo, colocando las bandejas para hornear una encima de la otra; todo se horneará de manera uniforme. Tampoco hay que temer el aumento de las facturas de electricidad o gas; puede utilizar la función si es necesario:

• cuando necesitas una corteza crujiente;
• si se ha desprendido mucho líquido del producto y es necesario eliminarlo;
• para que se hornee mejor el cadáver del ave y se dore el pastel.

¡IMPORTANTE! Los chefs recomiendan utilizar la convección para evitar que los olores se mezclen al cocinar varios platos. Por lo tanto, este modo te permitirá cocinar el pastel y la carne en diferentes bandejas para hornear, pero al mismo tiempo.

El horno se calentará más rápido y se reducirá el tiempo de cocción. Siempre puede combinar la convección con varias funciones de calentamiento que están presentes en la tecnología moderna, eligiendo el modo más óptimo para un plato en particular.

El modo de convección ayudará a cualquier ama de casa a cocinar de forma deliciosa y rápida. Tenga en cuenta esta útil opción cuando vaya a comprar un horno nuevo: ¡definitivamente le resultará útil!